保存到手机
看更多做法
6.1万点赞 · 181收藏
独家 · 3.0万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名8.1万
戚风蛋糕成了最基本的蛋糕，绝大部分的裱花蛋糕都是由戚风蛋糕做成的，看似相貌平平，但其实要把这款基本蛋糕做好还真不是这么简单的。从原料的选择到面糊的搅拌，再到蛋清打发的程度，一个步骤的疏忽都会直接影响到最后的成败。
1小时16分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/19 准备好食材并称重
2/19 蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油
3/19 蛋清里面不能有蛋黄
4/19 蛋黄加入20g细砂糖，搅打至砂糖溶化
5/19
分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了
6/19
加入牛奶搅拌均匀
7/19 分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。
8/19 蛋白中加数滴醋，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入40g细砂糖的1/3量
9/19 当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打
10/19 直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，不宜打过了。
11/19 加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡
12/19 从底下往上翻拌
13/19 搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀
14/19 倒入八寸模具里。
搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打好就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷
15/19 烤箱上下火140度预热，时间60分钟。
表面洒点白芝麻
16/19 20分钟时的高度
17/19 烤好取出震两下，立即倒扣放凉脱模
18/19 完美
19/19 切一块，好嫩
以上为八寸的配方。
1.注意蛋黄和蛋白翻拌从下往上翻，像炒菜的上法庭，不可以划圈。
2.烤箱温度可以根据自己的烤箱调节，不一定和我一样.
3.在常温条件下戚风口感更绵软细腻。
