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1.面要用开水烫三分之二，剩三分之一冷水。 2.韭菜馅中韭菜切好后用熟油搅拌，这样会有效的改善陷中水多的情况。 3.蒸的时候切记熟了即可，不要蒸的过久（本人包的饺子大小所以只蒸了七分钟，口感正好）。 ?下次决定试试澄面，包水晶饺
15分钟
家常味
初级
其他
蒸
其他
1/7 和面：面粉的三分之二用开水和面，剩余三分之一面粉用冷水和面，和好后揉到一起，揉至面团表面光滑后用保鲜膜将面盆封住，放置。
2/7 肉馅中放入葱沫、姜沫、盐、蚝油、鸡精各适量，用筷子顺着一个方向搅动（切记一个方向），直至肉馅上劲。
3/7 韭菜切沫后放入熟油搅拌，搅拌均匀后，放入肉馅搅拌。（切记此刻按搅拌肉馅的方向搅拌）
4/7 拿出之前和好的面团，揪劲、幹皮、放馅。
5/7 包好的饺子下面一定要在面粉上蹭一下，以前粘在帘子上
6/7 锅内放开水，蒸屉上放屉布，本人家没有屉布，用的做寿司的帘子，也蛮好用。（蒸屉如果是木质的直接摆好饺子即可）
7/7 盖好锅盖，如果是平时水煮饺子大小，蒸七分钟即可，如果是包子大小，蒸十分到十一分钟，如果是韭菜盒子大小，蒸十五到十六分钟。（具体时间把控还须根据饺子的大小）切记不要总揭开锅盖
