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冬季气候干燥，正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，民间早有“新采嫩藕胜太医”之说。对于老年人来说，食用鲜藕更是养胃滋阴、健脾益气的好食材。 黑木耳营养极为丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。它具有显著的抗凝作用，能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结，对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益。 胡萝卜补脾润肠、补肝明目、清热解毒、美容养颜。它含有非常丰富的维生素和矿物质，尤其富含维生素A原（胡萝卜素），其中维生素A可保持肌肤湿润细嫩。在冬季多吃胡萝卜，能有效对抗干燥。 莲藕、木耳、胡萝卜三者口感都较为鲜脆，搭配做成一道简单的清炒三脆，很是可口。 清炒三脆分享给大家，喜欢的友友收藏哈。
15分钟
家常味
初级
其他
清炒
其他
1/15 准备食材。胡萝卜，莲藕，黑木耳，生姜，香葱。
2/15 莲藕洗净去皮切薄片。木耳用温水泡发开后改刀切成小片。胡萝卜斜切成薄片。生姜切姜丝。香葱切葱段。
3/15 起锅，到适量食用油。加半勺食盐，入姜丝，爆香。
4/15 油温六七成热，下胡萝卜片。
5/15 翻炒至胡萝卜均匀裹上油。
6/15 下藕片，翻炒。
7/15 翻炒均匀，至胡萝卜和藕片断生。
8/15 下木耳，翻炒。
9/15 翻炒均匀，使三种食材混合。
10/15 加适量的清水。加半勺食盐，半勺白糖，翻炒片刻。
11/15 翻炒均匀，盖锅盖焖一会。
12/15 待锅中汤汁渐渐变少，加一勺食盐调味。再加适量香葱段。
13/15 翻炒片刻，加半勺味精提鲜。收汁，出锅。
14/15 装盘。
15/15 清炒三脆，香脆可口，慢慢享用吧。
1、泡发木耳用温水比较合适。冷水不容易泡发来，热水过烫会将木耳的营养物质破坏。温水不但可以将木耳泡发开，使木耳肥大松软，也使木耳的营养物质有效释放，味道鲜美。
2、因为胡萝卜中胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别。和茎叶相连的顶部比根部多，外层的皮质含量比中央髓质部位要多。所以，购买胡萝卜，应该选肉厚、心小、短短的那一种。
3、藕节粗短的莲藕比较成熟，口感特别好；藕节和藕节间距越长，说明该莲藕的成熟度比较高，口感会比较松软；购买莲藕要挑选那些外形饱满的，千万不要选择那些外形凹凸不完整的莲藕；在购买莲藕时要注意看莲藕上有没有泥土，如果莲藕上没有泥土，说明是经过处理的，这样的干净莲藕不耐保存，如果有泥土的莲藕非常适合保存，放在阴凉处可保存一周。
4、食材炒之前可以先快速焯水，捞出过凉水，滤干。再进行炒至，这样口感会更加香脆可口。
5、烹饪过程中可以加一些白醋，提味，菜品会更加香脆。这个根据个人喜好添加。
6、最后出锅前可以加一些水淀粉勾芡，水淀粉里加一些食用油，芡汁会更加清亮。
