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这次做山药炒木耳黄瓜，从备料到出锅，收获满满。切山药时得小心，它的黏液碰到皮肤容易痒，戴手套处理就好很多。炒的时候，火候把控挺关键，先大火爆香葱姜蒜，再转中火炒食材，这样山药脆嫩、黄瓜清爽，木耳也入味。 调味就用了盐，简单却能凸显食材本味，吃着清新爽口。搭配上，三种食材颜色交错，看着就有食欲，装盘后成就感拉满。 烹饪让我体会到，简单食材也能通过用心处理变得美味，过程虽有小挑战，但成品带来的满足感，让我更爱下厨啦，下次准备试试加些新配料，给这道菜换个新滋味～
15分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/7 山药、黄瓜、木耳、葱、蒜、干辣椒、大豆油、精纯盐 。
2/7 木耳掰小朵、黄瓜和山药切成片，葱蒜干辣椒切碎备用。
3/7 锅中倒入适量大豆油，油热后放入葱段、蒜末、干辣椒爆香 。
4/7 先放入山药片翻炒几下，再加入黄瓜片、木耳继续翻炒。
5/7 添加少许水，继续翻炒一分钟。
6/7 加入适量精纯盐，翻炒至食材熟透入味 。
7/7 翻炒均匀后，盛出装盘即可享用。
山药去皮时戴一次性手套，避免黏液接触皮肤发痒，切好后可泡在加了白醋的清水中，防止氧化变黑。木耳提前用温水泡发，泡好后多冲洗几遍，去除杂质，撕成小朵更易入味。黄瓜切片后撒少许盐抓匀，静置一会儿挤掉水分，炒的时候更爽脆，还能减少出水。油热后先放干辣椒、葱姜蒜爆香，激发出香味，再下山药，山药翻炒时加少许水，防止糊锅，还能让山药口感更脆嫩。炒木耳时会“噼里啪啦”溅油，可提前把木耳攥干水分，或者入锅前用厨房纸吸干表面水，就会好很多。最后放黄瓜，快速翻炒，保持黄瓜的鲜脆，盐最后放，减少蔬菜出水，让味道更集中 。这些小技巧能让这道菜口感、卖相更好，试试就知道啦～
