保存到手机
看更多做法
5.3万点赞 · 209收藏
5.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名14.2万
潮汕人嗜食糜（稀饭），以前一日三餐有两顿食糜，部分地区甚至早上煮好一锅糜吃到晚上。除了白糜，偶尔也会做“香糜”(“香”此处潮音读为【攀】，比较可信的本字是“芳”，为方便理解，写作“香”)。所谓香糜，就是将各种鱼、肉、菜等煮在粥里，并加以调味。常见的香糜有：白菜糜、菜头(萝卜)糜、菱角糜，猪肉糜、猪骨糜、猪肝糜、牛肉糜、鸡肉糜、鸭肉米，鱿鱼干糜、蚝囝糜、虾糜、草鱼糜等等。放什么食材、放多少种食材，除了跟各人口味有关之外，也与潮人生活的时代背景密切相关。现今人富裕，食材丰富，鲍鱼糜都不一定合胃口;从前食材匮乏，吃不起鱼肉，很多时候只放蔬菜，俗称“羹菜糜”，一家子煮一锅白菜糜，落一汤匙朥就“食到好死”了。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
潮汕
1/15 洗虾，如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）
2/15 如图洗净。
3/15 鲜鱿鱼，我是让卖鱼的切好的，比较方便。
4/15 芹菜和蒜苗切好。
5/15 沙姜片。
6/15 米洗一下即可。备用。
7/15 大火烧水。并加入姜片一起煮。
8/15 一次性加够水煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。（建设煮粥中途别加水哈，如果发现太稠的话及早捞些米粒出来）
9/15 差不多是15分钟左右。米断生即可。（如果发现太粘稠，就把米捞些出来即可）
10/15 保持沸腾状态煮十分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象，加入鱿鱼略煮，让粥有底味。
11/15 再加入姜丝，虾，继续煮四五分钟即可。
12/15 如图。虾壳变红后～
13/15 酱油盐调味。酱油少些。
14/15 调味菜加入。煮开即可食用。
15/15 味道很好哦～～～～
煮咸粥时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆。用砂锅煮更香噢～（加水的比例要视需求而定）没有砂锅用铁锅也不错。
