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宫保鸡丁的味型是煳辣荔枝味，也叫荔枝味，是川菜的一种味型。成菜酸甜麻辣，色泽红亮。但宫保鸡丁的红亮色泽并非来自红辣椒的颜色，而是得益于四川德阳产的红酱油。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
川菜
1/14 首先准备好各种调料。要想把这个菜做得正宗，色泽红亮，四川德阳的红酱油是不能少的。
2/14 鸡腿去骨，剔去筋，切成1.5cm见方的鸡丁。
3/14 用15克生粉加10克水泡成水淀粉，用一半水淀粉、一半料酒和盐抓粘鸡丁，腌制15分钟。
4/14 干红椒切节、姜蒜切片、大葱切丁。
5/14 花生米买些椒盐去皮花生米就可以了。
6/14 把白糖、米醋、红酱油和余下的水淀粉兑成碗汁，加20克鲜汤（没有鲜汤就加水）调匀。
7/14 可以开炒了。取锅中火下油，油温五成热时下红椒节、红袍花椒炒香。
8/14 放入浆好的鸡丁滑散。
9/14 烹入余下的料酒。
10/14 放入姜片、蒜片炒香。
11/14 顺锅边倒入碗汁，并用锅铲推匀。
12/14 放入葱丁炒出葱香味关火。
13/14 最后放入花生米翻炒均匀。
14/14 装盘。
一般家庭做这个菜用中火就可以了。花生米最后放入翻匀就可以，炒久了花生就不脆了。如果买不到红酱油，用些上好的头抽替代效果也不错。
