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15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/10 茄子切滚刀块，放入盐水中浸泡十分钟。
2/10 西红柿切小块，蒜苗切段，蒜切片，芹菜切段。
3/10 茄子捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）。
4/10 锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
5/10 把盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水调成汁。
6/10 炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入蒜，蒜苗茎爆香，（喜欢辣的可以加豆瓣酱）。
7/10 倒入西红柿和蒜面叶炒至断生。
8/10 放入炸好的茄子同炒。最后倒入事先调好的调味汁。
9/10 待汤汁变浓稠即可出锅。
10/10 美味的鱼香茄子就完成了，特点：味道鲜美，营养丰富。
用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油。
