大理石芝士蛋糕的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
大理石芝士蛋糕
打开APP,查看视频做法>>

大理石芝士蛋糕

starstarstarstarstar

1.2万点赞 · 1716收藏

19.0万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2.0万

近来,芝士蛋糕受到很多MM的青睐,这款大理石不仅视觉上好看,而且口味更佳(⊙o⊙)哦

作者: 一步一颗菜
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型芝士味
  • 难度级别初级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 将所有材料称好,鸡蛋分离(鸡蛋分离时要注意蛋白中不能混有蛋黄,装蛋清的盆子不能有水,有油,必须干净)

    1/20 将所有材料称好,鸡蛋分离(鸡蛋分离时要注意蛋白中不能混有蛋黄,装蛋清的盆子不能有水,有油,必须干净)

  • 奶油奶酪中加入¼牛奶,隔水放到炉中小火加热,用手动打蛋器搅拌呈乳膏状

    2/20 奶油奶酪中加入¼牛奶,隔水放到炉中小火加热,用手动打蛋器搅拌呈乳膏状

  • 加入剩余¾牛奶,一边加入一边用手动打蛋器搅拌均匀时端离热水

    3/20 加入剩余¾牛奶,一边加入一边用手动打蛋器搅拌均匀时端离热水

  • 待温度降至于手掌温度差不多时分三次加入蛋黄,每加入一个蛋黄搅拌均匀后再加入下一个蛋黄,直到都搅拌均匀即可

    4/20 待温度降至于手掌温度差不多时分三次加入蛋黄,每加入一个蛋黄搅拌均匀后再加入下一个蛋黄,直到都搅拌均匀即可

  • 黄油隔水液化或者放入微波炉加热成液态,加入奶油奶酪中搅拌均匀,(黄油最好提前隔水液化好待用)

    5/20 黄油隔水液化或者放入微波炉加热成液态,加入奶油奶酪中搅拌均匀,(黄油最好提前隔水液化好待用)

  • 筛入低筋面粉及玉米淀粉(可提前将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀过筛)

    6/20 筛入低筋面粉及玉米淀粉(可提前将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀过筛)

  • 用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒

    7/20 用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒

  • 打发蛋白,先在蛋白中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖,继续搅打,打蛋器可以慢慢调至中速

    8/20 打发蛋白,先在蛋白中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖,继续搅打,打蛋器可以慢慢调至中速

  • 蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖

    9/20 蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖

  • 蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖

    10/20 蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖

  • 打发至用打蛋器提起来蛋白尖峰下垂,蛋白中会留下两个小小的弯钩,这样即表明已达到湿性发泡

    11/20 打发至用打蛋器提起来蛋白尖峰下垂,蛋白中会留下两个小小的弯钩,这样即表明已达到湿性发泡

  • 取三分之一蛋白霜加入奶酪糊中,用刮刀翻拌均匀

    12/20 取三分之一蛋白霜加入奶酪糊中,用刮刀翻拌均匀

  • 然后再全部倒回蛋白盆中,用翻拌的手法将蛋白糊拌匀

    13/20 然后再全部倒回蛋白盆中,用翻拌的手法将蛋白糊拌匀

  • 倒入底部包有锡纸的的活底圆模内(制作芝士蛋糕最好用固底模具,如果没有的话,用圆形活底模具也可以,但要记得提前用锡纸包裹紧密以防漏水)

    14/20 倒入底部包有锡纸的的活底圆模内(制作芝士蛋糕最好用固底模具,如果没有的话,用圆形活底模具也可以,但要记得提前用锡纸包裹紧密以防漏水)

  • 将制作好的蛋糕糊倒入模具中,用力在桌子上震几下,将内部的大气泡震出

    15/20 将制作好的蛋糕糊倒入模具中,用力在桌子上震几下,将内部的大气泡震出

  • 将黑巧克力和淡奶油隔水加热至融化

    16/20 将黑巧克力和淡奶油隔水加热至融化

  • 将融化的巧克力装入裱花袋中剪一个小孔,在芝士蛋糕表面画出条纹,用牙签在横条纹上一来一回的划过,产生大理石花纹

    17/20 将融化的巧克力装入裱花袋中剪一个小孔,在芝士蛋糕表面画出条纹,用牙签在横条纹上一来一回的划过,产生大理石花纹

  • 然后再烤盘中倒入七分满的水,放入烤箱底层(水浴法烘烤)把烤网插在烤盘表面隔开,放蛋糕在烤网上烘烤,放入预热好的烤箱,140度烤70分钟

    18/20 然后再烤盘中倒入七分满的水,放入烤箱底层(水浴法烘烤)把烤网插在烤盘表面隔开,放蛋糕在烤网上烘烤,放入预热好的烤箱,140度烤70分钟

  • 待表面上色,屋内香气四溢,<br/>蛋糕高度出现少许回落时即可出炉,出炉后的芝士蛋糕无须倒扣,冷却好的芝士蛋糕放入冰箱冷藏6个小时口感更加

    19/20 待表面上色,屋内香气四溢,
    蛋糕高度出现少许回落时即可出炉,出炉后的芝士蛋糕无须倒扣,冷却好的芝士蛋糕放入冰箱冷藏6个小时口感更加

  • 切块开吃!??

    20/20 切块开吃!??

  • 小贴士

    1.因为我用的是活底模具,所以我放在了烤网上烘烤!如果你是固定模具,可以直接放在烤盘中烘烤
    2.各家的烤箱温度有误差,还要根据自己烤箱来调节!

    作者: 一步一颗菜

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐