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近来，芝士蛋糕受到很多MM的青睐，这款大理石不仅视觉上好看，而且口味更佳(⊙o⊙)哦
15分钟
芝士味
初级
烘焙
烘焙
其他
1/20 将所有材料称好，鸡蛋分离（鸡蛋分离时要注意蛋白中不能混有蛋黄，装蛋清的盆子不能有水，有油，必须干净）
2/20 奶油奶酪中加入¼牛奶，隔水放到炉中小火加热，用手动打蛋器搅拌呈乳膏状
3/20 加入剩余¾牛奶，一边加入一边用手动打蛋器搅拌均匀时端离热水
4/20 待温度降至于手掌温度差不多时分三次加入蛋黄，每加入一个蛋黄搅拌均匀后再加入下一个蛋黄，直到都搅拌均匀即可
5/20 黄油隔水液化或者放入微波炉加热成液态，加入奶油奶酪中搅拌均匀，（黄油最好提前隔水液化好待用）
6/20 筛入低筋面粉及玉米淀粉（可提前将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀过筛）
7/20 用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒
8/20 打发蛋白，先在蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖，继续搅打，打蛋器可以慢慢调至中速
9/20 蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖
10/20 蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖
11/20 打发至用打蛋器提起来蛋白尖峰下垂，蛋白中会留下两个小小的弯钩，这样即表明已达到湿性发泡
12/20 取三分之一蛋白霜加入奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀
13/20 然后再全部倒回蛋白盆中，用翻拌的手法将蛋白糊拌匀
14/20 倒入底部包有锡纸的的活底圆模内（制作芝士蛋糕最好用固底模具，如果没有的话，用圆形活底模具也可以，但要记得提前用锡纸包裹紧密以防漏水）
15/20 将制作好的蛋糕糊倒入模具中，用力在桌子上震几下，将内部的大气泡震出
16/20 将黑巧克力和淡奶油隔水加热至融化
17/20 将融化的巧克力装入裱花袋中剪一个小孔，在芝士蛋糕表面画出条纹，用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹
18/20 然后再烤盘中倒入七分满的水，放入烤箱底层（水浴法烘烤）把烤网插在烤盘表面隔开，放蛋糕在烤网上烘烤，放入预热好的烤箱，140度烤70分钟
19/20 待表面上色，屋内香气四溢，
蛋糕高度出现少许回落时即可出炉，出炉后的芝士蛋糕无须倒扣，冷却好的芝士蛋糕放入冰箱冷藏6个小时口感更加
20/20 切块开吃！??
1.因为我用的是活底模具，所以我放在了烤网上烘烤！如果你是固定模具，可以直接放在烤盘中烘烤
2.各家的烤箱温度有误差，还要根据自己烤箱来调节！
