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大理石纹蛋糕
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大理石纹蛋糕

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大理石纹蛋糕,是一款美食,主要制作材料有黄油、白砂糖、鸡蛋等。

作者: 鱼儿AA567
  • 烹饪时间1小时36分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备食材。

    1/24 准备食材。

  • 蛋白蛋黄分别打出不同碗中。

    2/24 蛋白蛋黄分别打出不同碗中。

  • 蛋黄加入白糖拌匀。

    3/24 蛋黄加入白糖拌匀。

  • 加入牛奶和玉米油、朗姆酒搅匀。

    4/24 加入牛奶和玉米油、朗姆酒搅匀。

  • 筛入低粉拌匀,注意不要过度搅拌,以免发生面筋。

    5/24 筛入低粉拌匀,注意不要过度搅拌,以免发生面筋。

  • 拌好的面糊分成两份。

    6/24 拌好的面糊分成两份。

  • 一份筛入可可粉。

    7/24 一份筛入可可粉。

  • 拌匀。

    8/24 拌匀。

  • 蛋白先加入10克白糖低速搅打。

    9/24 蛋白先加入10克白糖低速搅打。

  • 有鱼眼泡后再加入10克白糖,中速搅打。

    10/24 有鱼眼泡后再加入10克白糖,中速搅打。

  • 有明显的纹路之后加入其余白糖,高速搅打。

    11/24 有明显的纹路之后加入其余白糖,高速搅打。

  • 拉起有弯钩时是湿性发泡,如果做蛋糕卷此时就可以了。

    12/24 拉起有弯钩时是湿性发泡,如果做蛋糕卷此时就可以了。

  • 继续搅打至干性发泡,拉起有直立小尖。

    13/24 继续搅打至干性发泡,拉起有直立小尖。

  • 蛋白分成两份分别加入不同面糊中翻拌均匀。

    14/24 蛋白分成两份分别加入不同面糊中翻拌均匀。

  • 拌好的面糊。

    15/24 拌好的面糊。

  • 先倒入蛋黄糊到八寸模具中。

    16/24 先倒入蛋黄糊到八寸模具中。

  • 在中间位置倒入可可糊。

    17/24 在中间位置倒入可可糊。

  • 在中间再次倒入蛋黄糊,如此反复(此时烤箱预热150度五分钟)。

    18/24 在中间再次倒入蛋黄糊,如此反复(此时烤箱预热150度五分钟)。

  • 全部倒好,震出气泡。

    19/24 全部倒好,震出气泡。

  • 入烤箱烤50分钟。

    20/24 入烤箱烤50分钟。

  • 取出。

    21/24 取出。

  • 倒扣放凉。

    22/24 倒扣放凉。

  • 脱模。

    23/24 脱模。

  • 切块食用。

    24/24 切块食用。

  • 小贴士

    装蛋白的容器要无油无水,蛋白蛋黄糊混合的时候要用翻拌法搅拌,不能划圈 否则容容易消泡。

    作者: 鱼儿AA567

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