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一款好看又好吃的戚风蛋糕来袭
45分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/22 准备所需材料
2/22 找两个干净的盆子，要求无水无油，蛋黄与蛋清分离
3/22 蛋黄打散，倒入玉米油搅打
4/22 接着再倒入牛奶，继续用打蛋器搅打均匀
5/22 低筋粉和泡打粉混合后过筛，用橡皮刮刀翻拌均匀
6/22 拌成均匀的蛋黄糊，然后放一边备用
7/22 蛋白盆里滴入几滴柠檬汁，没有柠檬汁的可以用白醋代替
8/22 用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候，加入白糖20g，继续用打蛋器低速转圈搅打
9/22 搅打到粗泡消失，再加入20g白糖，继续搅打，打蛋器速度用中档
10/22 接着再加入20g白糖，打蛋器调到高档继续搅打
11/22 蛋白打成9分发就可以了，打至打蛋器停止，蛋白能拉出一个直立的小尖角且不会往下掉，就说明已经达到了干性发泡的状态，就不要继续搅打了
12/22 用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌，像炒菜一样，不要打圈圈搅拌，容易消泡
13/22 翻拌好的面糊倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀
14/22 把蛋糕糊分为两等份，一份加入可可粉继续翻拌均匀，另一份保持原状态
15/22 准备一个八寸的活底模具，先在中间倒入少量可可蛋糊
16/22 在可可蛋糊上倒上一层蛋糊
17/22 反复重复以上至倒完所有蛋糕糊，不需要太圆，因为大理石呈不规则形状
18/22 轻震几下，震出里面的大气泡，然后用牙签左右拉出花纹，随意，不必太规整
19/22 烤箱预热，160度放入烤箱中层，烘烤40分钟左右
20/22 出炉后举起模具摔几下，震出蛋糕体内的热气，然后迅速倒扣在网架上，同时也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷
21/22 来张近照
22/22 脱模后切开，即可食用
1:蛋白混合面糊要用翻拌的手法，切忌搅打，否则容易消泡
2:各家烤箱温度不同，具体根据自家烤箱温度为宜
