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这道菜鲜香细嫩，色泽艳丽。能吃出点“蟹粉豆腐”的味道，用料却十分亲民。是道居家宴客的好菜。
15分钟
家常味
初级
其他
烧
其他
1/17 豆腐用嫩豆腐，打成1.5cm见方的块。
2/17 切些葱姜未，用小香葱切些葱花备用。
3/17 备好调味料。用20克水将生粉泡成水淀粉，加少许鸡粉。
4/17 把咸鸭蛋剥开取出蛋黄。
5/17 清掉蛋白不用，把一只咸蛋黄切碎装盘时用，用手掰成碎丁也行。
6/17 烧开一锅水加些盐。
7/17 将豆腐氽烫两分钟关火。
8/17 另起炒锅小火下油炒香葱姜未。
9/17 下另外两个咸蛋黄炒散。
10/17 烹入料酒。把豆腐沥一下水。
11/17 待酒味散去放入豆腐晃动炒锅，使豆腐和咸蛋黄末混合均匀。
12/17 加入生抽晃匀。
13/17 加刚好沒过豆腐的鲜汤或水，中火烧七、八分钟。其间要不时晃动炒锅。
14/17 汤汁将干时勾芡。
15/17 盛入盘中。
16/17 撒上留好的咸蛋黄碎和葱花，完成。
17/17 来上一口？
豆腐下锅不要用锅铲翻炒以防豆腐散烂，但要不时晃动炒锅防止巴锅。放少许鸡粉可以增鲜，不放鸡粉用些好的生抽鲜度也非常好。有鲜汤（鸡汤、肉汤、骨汤）最好，没有的话加水烧好了。
