咸蛋黄煲豆腐

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  1/10 咸鸭蛋蒸熟后取蛋黄，压成泥，越细越好

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  2/10 热锅内加油

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  3/10 放入蛋黄，翻炒至泡沫，这时一定得小火，以免蛋黄糊

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  4/10 加入一碗开水，大火烧开

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  5/10 这会把内脂豆腐打开，反面四个角切一个小角，这样豆腐易打开

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  6/10 豆腐取出，切成约三厘米的方块

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  7/10 待汤开后下豆腐块同煮，开锅后转中小火，十分钟左右，

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  8/10 准备一碗淀粉水，尝尝汤若无盐，适量加入淀粉水里

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  9/10 给汤汁勾上一层薄芡，这个过程分三次勾芡

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  10/10 撒上一点点葱花

小贴士

内脂豆腐反面四角切一小角，为的是排空气，这汤不需要太多的调味料，方能体现咸蛋黄的咸，豆腐的鲜，炒咸蛋黄，用热锅，因为油下去就能达到三成热，就适合炒蛋黄，一定得小火炒至蛋黄

作者: 蓝色小调

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