咸蛋黄煲豆腐的做法_菜谱_香哈网
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咸蛋黄煲豆腐
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咸蛋黄煲豆腐

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这汤是今年春节后回温后,第一餐在饭店点的,挺好喝的,摸索着做了两次,这次最为成功

作者: 蓝色小调
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 咸鸭蛋蒸熟后取蛋黄,压成泥,越细越好

    1/10 咸鸭蛋蒸熟后取蛋黄,压成泥,越细越好

  • 热锅内加油

    2/10 热锅内加油

  • 放入蛋黄,翻炒至泡沫,这时一定得小火,以免蛋黄糊

    3/10 放入蛋黄,翻炒至泡沫,这时一定得小火,以免蛋黄糊

  • 加入一碗开水,大火烧开

    4/10 加入一碗开水,大火烧开

  • 这会把内脂豆腐打开,反面四个角切一个小角,这样豆腐易打开

    5/10 这会把内脂豆腐打开,反面四个角切一个小角,这样豆腐易打开

  • 豆腐取出,切成约三厘米的方块

    6/10 豆腐取出,切成约三厘米的方块

  • 待汤开后下豆腐块同煮,开锅后转中小火,十分钟左右,

    7/10 待汤开后下豆腐块同煮,开锅后转中小火,十分钟左右,

  • 准备一碗淀粉水,尝尝汤若无盐,适量加入淀粉水里

    8/10 准备一碗淀粉水,尝尝汤若无盐,适量加入淀粉水里

  • 给汤汁勾上一层薄芡,这个过程分三次勾芡

    9/10 给汤汁勾上一层薄芡,这个过程分三次勾芡

  • 撒上一点点葱花

    10/10 撒上一点点葱花

  • 小贴士

    内脂豆腐反面四角切一小角,为的是排空气,这汤不需要太多的调味料,方能体现咸蛋黄的咸,豆腐的鲜,炒咸蛋黄,用热锅,因为油下去就能达到三成热,就适合炒蛋黄,一定得小火炒至蛋黄

    作者: 蓝色小调

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