保存到手机
看更多做法
7.3万点赞 · 102收藏
12.8万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名6091
炒麻豆腐是老北京一道风味小吃，做这道菜使用羊尾油炒，味道最正，而且炒制过程中不能离开人，要不停的用铲子翻炒，不能着急，用中火不停咕嘟，咕嘟等水气变少变粘稠成出浇上辣椒油即可，分享制做过程供参考或收藏哦
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/9 把泡发青豆焯水备用，雪里蕻反复冲洗泡岀咸味切碎备用，葱花，姜末羊尾油切碎备用，麻豆腐放入盘中
2/9 锅中放少许食用油煸香葱姜碎
3/9 然后下入羊尾油炒制岀油脂
4/9 下入青豆和雪里蕻炒匀，加入少许盐和酱油
5/9 下入麻豆腐煸炒
6/9 加入温水稀适，不停用铲子翻炒，咕嘟20分钟左右
7/9 看水气沒了，麻豆腐变粘稠关火即可成入盘中
8/9 叧起锅放香油和小辣椒，把辣椒炸糊
9/9 倒入麻豆腐上面小坑中，享用老囗味羊油炒麻豆腐
提示：麻豆腐是豆汁的豆渣有一种糗味道，用羊尾油炒是折这种味道，做这道菜不能急要不停翻炒防糊锅底，现有也有个用食用油炒的麻豆腐，如果吃不惯羊油也可用素油炒制，味道稍差点，不过不应影响吃口味，食材供参考了
