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1.之所以选择用淘米水来浸泡方竹笋是有原因的，原因一：大家都应该知道这些很有可能都加了牛黄熏干的，虽然卖家不承认，为了家人的健康，还是小心为好。原因二：用淘米水泡，不仅能去除牛黄，还能使竹笋泡出来更白。 2.方竹笋炖的时间比一般的菜，花的时间要多一些，炖的时间越长越好吃，时间若达不到，就很可能咬不动哟！
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/12 准备200克南川金佛山的方竹笋
2/12 用淘米水将方竹笋泡五天，最好是每天都换一次淘米水。
3/12 姜切片、葱切段（留少许切葱末）、干辣椒去籽切段待用。
4/12 准备900克排骨，提前一个小时将排骨内的血水泡出(用凉水）
5/12 把泡好的排骨捞起来沥干，放锅里，加凉水，水没过排骨即可。放入切好的。姜片、葱段。中火，水开后用勺子将浮沫撇去。再煮一分钟后关火，将排骨捞出将水控干。
6/12 锅内放入植物油50克。开中火，然后放入花椒、姜片进行翻炒。
7/12 再放排骨，最后放少许料酒，炒至排骨呈金黄色即可。关火
8/12 将炒好的排骨放入汤锅内，再加入辣椒段、最后加水（水量位于汤锅高度的三分之二处）开中火烧开。
9/12 接下来处理泡至五天后的竹笋，用清水再将竹笋清洗后的样子，是不是很白。
10/12 再把竹笋切成滚刀状
11/12 待汤烧开后，放入切好的竹笋。改大火二十分钟，然后小火三个小时。（这个竹笋炖的时间较长越好吃，所以急不得，时间若太短，就咬不动。）
12/12 出锅前的半个小时放入胡椒粉、鸡精、盐。出锅后根据人数，和食用的量，盛到容器里，再撒点葱花就完成了。
方竹笋是金佛山最具特色的美味之一，竹笋乃纯天然保健食品，而方竹笋则为笋中之王，世界一绝，中国独有。南川金佛山方竹主要生长在海拔1400米至2000米的金佛山区，形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于秋，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物，迄今所知在全世界仅产于重庆市南川区的国家级自然保护区的金佛山。
竹笋能减肥，效果很好，还能吸脂吸油，是吸脂大王。长久以来，竹笋一直是人们喜爱的食物，这不仅因为它脆嫩鲜美，具有特异的风味，而且含有多种营养素，对身体大有补益，并且尤其对防治肥胖症有良好效果。这主要因为竹笋的成分主要是纤维素，脂肪极少，除去水分和其他营养素外，几乎全是纤维素。我们吃竹笋时往往用植物油或猪油来调吃，就是因为它本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以如果患有病的人经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会不断地被竹笋所吸附，随着粪便排泄出去，降低了胃肠粘膜对脂肪的增加和积蓄。同时，身体内过多的脂肪和也会逐渐地被消耗。同时因为竹笋中纤维素的含量极高可以帮助清除体内的腐败物质，兼有洗肠的功效。
