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荔枝肉

荔枝肉

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荔枝肉,作为福建省福州地区汉族传统名菜,是闽菜的代表作,因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪瘦肉,烹调后猪瘦肉卷缩成荔枝形,再配上香醋、白糖、酱油等调料,其色、形、味皆似荔枝而得名,已有二三百年历史。现在的餐馆经常用土豆来替代荸荠。 荔枝肉独具闽菜特点,味道酸甜可口。因盛产荔枝而得名“荔城”的莆田虽也擅长做荔枝肉,但福州的荔枝肉却更为出名。 爷爷奶奶从上海来到福建过了半辈子,既然荔枝肉是闽菜的代表作,那就不能不会。闽菜当中,妈妈是最爱荔枝肉的。每年过年期间,奶奶或是妈妈总会做上几盘荔枝肉,不过奶奶和妈妈做的荔枝肉却是不放荸荠或土豆的。 在荔枝应季的时节荔枝肉做法也有所不同,可以将腌制好的肉片塞入剥好去壳的荔枝肉里,再用干淀粉裹满荔枝内外,再入油锅中油炸,裹干淀粉可防止荔枝和肉馅之间黏合度不够,菜肴成熟后出现脱壳的现象。同时可用荔枝的汁代替白米醋,可以增加荔枝肉的甘美滋味,既有荔枝酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。 荔枝肉色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口,很是下饭。今天分享一种荔枝肉的简单做法,非常适合阖家团圆哈。

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