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荔枝肉，作为福建省福州地区汉族传统名菜，是闽菜的代表作，因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪瘦肉，烹调后猪瘦肉卷缩成荔枝形，再配上香醋、白糖、酱油等调料，其色、形、味皆似荔枝而得名，已有二三百年历史。现在的餐馆经常用土豆来替代荸荠。 荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。因盛产荔枝而得名“荔城”的莆田虽也擅长做荔枝肉，但福州的荔枝肉却更为出名。 爷爷奶奶从上海来到福建过了半辈子，既然荔枝肉是闽菜的代表作，那就不能不会。闽菜当中，妈妈是最爱荔枝肉的。每年过年期间，奶奶或是妈妈总会做上几盘荔枝肉，不过奶奶和妈妈做的荔枝肉却是不放荸荠或土豆的。 在荔枝应季的时节荔枝肉做法也有所不同，可以将腌制好的肉片塞入剥好去壳的荔枝肉里，再用干淀粉裹满荔枝内外，再入油锅中油炸，裹干淀粉可防止荔枝和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。同时可用荔枝的汁代替白米醋，可以增加荔枝肉的甘美滋味，既有荔枝酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。 荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口，很是下饭。今天分享一种荔枝肉的简单做法，非常适合阖家团圆哈。
15分钟
家常味
初级
其他
烧
福建菜
1/20 将猪里脊肉清洗干净，切大厚片。再剖上十字花刀，再改刀切为小片。
2/20 肉片里加入一勺食盐、半勺味精、一勺酱油、两勺淀粉、两勺面粉、一勺小苏打，抓均匀，使肉片均匀挂糊，腌制20-30分钟。
3/20 起锅，倒入食用油。油可以多点，比较容易炸肉。
4/20 热锅的时间再将肉片抓均匀，均匀上糊。
5/20 油温六七成热，将肉片一片片放入锅中油炸。
6/20 炸至肉片打卷，颜色呈现嫩黄色。
7/20 捞出控油。
8/20 待之前的肉片变凉后，再起锅复炸一次。
9/20 复炸的过程中注意翻动肉片，以免炸焦。
10/20 炸至肉片呈现金黄色即可。
11/20 捞出控油。
12/20 装盘。晾凉。
13/20 趁油炸荔枝肉晾凉的时间调制糖醋汁，调配比例：酱油、白糖、白米醋、清水，分别为1：2：3：4。这样调制出来口感比较好。酱汁里加两勺淀粉，适量的蒜末。这样保证荔枝肉可以均匀裹上酱汁，且比较香。
14/20 起锅，倒入适量食用油。
15/20 油温七成，加入调制好的酱汁。
16/20 烧至酱汁烧开烧沸。
17/20 倒入炸好的荔枝肉。
18/20 快速翻炒均匀，使荔枝肉均匀裹上酱汁，即可。
19/20 出锅，装盘。
20/20 荔枝肉口感嫩滑、甜酸适口。
1、瘦肉里加淀粉、面粉各半抓匀，这样肉炸出来会更加的酥嫩，加苏打则是使瘦肉炸出后更加蓬松。
2、肉片复炸一次会更加酥脆好吃。但是要注意火候不要太大。
3、不喜欢全是肉的，可以放些土豆、荸荠、香芋等搭配。
4、调制好酱汁后也可以不把炸好的荔枝肉加进去翻炒，可以直接浇在炸好的荔枝肉上，味道也很不错。
5、酱汁中加一些明油，可是使酱汁更加清亮，更加香。酱汁中一定要加上蒜末，蒜末会使荔枝肉口感更加香浓。
6、糖醋酱汁调配比例：酱油、白糖、白米醋、清水，分别为1：2：3：4。这样调制出来口感比较好。
7、在荔枝应季的时节荔枝肉做法也有所不同，可以将腌制好的肉片塞入剥好去壳的荔枝肉里，再用干淀粉裹满荔枝内外，再入油锅中油炸，裹干淀粉可防止荔枝和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。
8、同时可用荔枝的汁代替白米醋，可以增加荔枝肉的甘美滋味，既有荔枝酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。
