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新年就要到了，上海人有个习俗，逢到节日合家团聚，都会吃油面筋。油面筋个头圆圆，似乒乓球大小。以示团团圆圆，阖家欢乐，增加快乐气氛。 油面筋性凉、味甘，有和中益气、解热，止烦渴的功效。尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。 上海本地的油面筋，表面光滑，可谓“搽蜡丝光”，煮起来容易酥烂，一般用来炒素菜之类。我们家就经常将油面筋和土豆搭配着烧，风味独特，酥烂可口，劲道十足。 土豆烧油面筋，喜欢的友友学了做哈。
15分钟
家常味
初级
其他
烧
其他
1/17 选用食材。油面筋一包。两个土豆，提前切好块，入水中浸泡去除淀粉。生姜适量。
2/17 油面筋用手撕成小块，这样煮时容易酥烂入味。
3/17 起锅，倒入适量食用油，油温六成热，加生姜爆香。
4/17 将土豆块放入油锅中翻炒。
5/17 炒至土豆块均匀裹上油花。
6/17 继续翻炒，待土豆块表皮出现焦黄。加入适量的清水。
7/17 水量以盖过土豆一半为佳。开大火煮。
8/17 煮至土豆可以用筷子插穿。
9/17 加入撕好的油面筋块。
10/17 盖锅盖，大火煮。
11/17 煮一分钟左右，开锅盖。油面筋块已经吸收热气变塌变软。
12/17 翻炒均匀。使油面筋块均匀吸收汤汁。
13/17 加入适量清水。再加两勺食盐调味。继续盖锅盖烧。
14/17 烧至锅中汤汁渐浓，加半勺味精提鲜。待收汁，出锅即可。
15/17 装盘。
16/17 撒上适量的葱花。
17/17 土豆烧油面筋，酥烂可口，香气扑鼻。
1、选用土豆的时要注意，不要买土豆皮的颜色发青和发芽的土豆，这样的土豆含有较高的龙葵素，食用易导致龙葵素中毒。其次土豆上有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒。
2、土豆块可以烧久一点，烧至土豆酥烂反而味道更好。
3、切好的土豆可以用清水洗几遍洗去粉状物质，再放进清水里浸泡一会，不但可以沉淀出多余的淀粉，而且也可以保证土豆不容易氧化发黑，不影响菜肴的美观性。
4、油面筋一整个的不容易酥烂，可以撕成小块，这样不仅酥烂味道好，也容易入味。
