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鳝鱼也叫长鱼，端上年夜饭的饭桌也有“讨口彩”的意思，长年有余嘛。几十块一斤，平时觉得吃它有点贵哈，我了个去，过年管不了辣么多啦。
15分钟
家常味
初级
海鲜
其他
其他
1/16 鳝鱼宰杀时去骨。买回来后用开水汆烫10至20秒取出，立即用冷水洗净其粘膜，打理干净。
2/16 去掉鳝鱼头尾，切成寸长的鳝片。
3/16 黄豆芽去根洗净，芹菜洗净切寸段。用料酒、白胡椒粉和少许盐将鳝片腌十分钟。
4/16 郫县豆瓣剁碎、蒜瓣拍一下粗切成蒜碎，准备少许葱姜末。
5/16 起锅下少一些油将豆芽和芹菜炒至断生，加少许盐调味。
6/16 盛入盛器“垫底”。
7/16 起锅小火下少许油爆香葱、姜。
8/16 加入郫县豆瓣炒出红油。
9/16 加入能够没过鳝片的水中火烧开，加生抽和白糖调味。
10/16 放入鳝片煮熟。
11/16 将鳝片盛在“垫底”上。
12/16 在鳝片上铺上蒜碎。
13/16 另起炒锅放入余下的油烧热，炒香青花椒和红干椒。
14/16 将油及青花椒、红干椒一起浇在蒜碎上。
15/16 点缀些香菜。
16/16 等不及啦！
氽烫鳝鱼千万不要烫老，看到鱼身略变白起膜即捞出放入冷水洗净。考虑多数人的口味，这个配料做出来只是微辣略麻。如喜食辣可以将红干椒切成节炒香，以释放其辣味。盐要少放，炒“垫底”菜有些个底味就可以了，因为郫县豆瓣是比较咸的。鳝片易熟，下锅煮一、两分钟就可以了，煮久了影响口感。
