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中国人的农历新年一向特别的热闹，好酒好菜好肉，特别的丰盛。当然，作为开胃菜的凉菜总是少不了的。我们家最常做的凉菜是凉拌萝卜丝。 凉拌萝卜丝具有健脾开胃、软坚化痰等功效，可作为食停不化、腕腹胀满、咳嗽痰多、冠心病、动脉硬化、癌肿等病患者的辅助食疗菜肴。同时凉拌萝卜丝清凉可口，非常开胃下酒。 农历新年，做上一小碟凉拌萝卜丝作为头菜再适合不过啦。
15分钟
家常味
初级
其他
凉拌
其他
1/15 白萝卜半根，去皮，切成丝。
2/15 生姜适量，用刀背拍散。
3/15 胡萝卜、香葱适量。胡萝卜切细丝，香葱切葱花。
4/15 将萝卜丝放大碗里，加两勺食盐将萝卜丝抓匀，腌制30分钟左右，让萝卜丝出水。出水后将水控干。
5/15 加入拍散的生姜，加两勺白糖。
6/15 再加三勺白米醋。
7/15 再加一勺酱油。
8/15 用筷子搅拌均匀。
9/15 腌制30分钟左右，至腌制出汁。
10/15 腌制出汁后再搅拌均匀即可。
11/15 装盘。出的汁可以去掉也可以留着，这个看个人喜好。
12/15 撒上胡萝卜丝和葱花。
13/15 画圈倒入适量的芝麻油，增加一些香味和口感。吃的时候拌匀即可。
14/15 上菜。
15/15 凉拌萝卜丝，清凉爽口，非常开胃。
1、凉拌萝卜丝，好吃的秘诀在于萝卜丝。萝卜丝切得越细越好，也可以用擦丝器擦，但是擦丝器擦出来的丝由于破坏了纤维组织，会特别容易出水，卖相和口感也不如手切的好。
2、生的白萝卜本身会比较涩，有些苦味。用少许食盐抓匀，腌制一会，可以让萝卜丝出水，减少萝卜的苦味和涩味。
3、因为萝卜丝之前已经用食盐腌制过，之后凉拌时又加入酱油，所以可以不用过多的添加食盐。
4、萝卜皮可去可不去，未去皮的萝卜其润肺的功效会比较好，这个看个人口味。
5、服用中药时不宜吃白萝卜（服理气化痰药除外），因萝卜有消食、破气等功效，特别是服用人参等滋补类中药时，吃萝卜会降低补药的效果使其失去补益的作用而达不到治疗目的。
6、萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。
7、白萝卜生食可使人体更容易吸收其营养物质，但要注意吃后半小时内不要进食其实食物，以防其营养成分被稀释。
