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凉拌萝卜丝
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凉拌萝卜丝

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这道菜,因为工序讲究精细,特别要求切丝时刀功的精湛,细盐腌制除去涩水,葱花经热油爆香拌匀,入口清脆甜香、爽口!

作者: 星哥7007
  • 烹饪时间40分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类凉菜
  • 烹饪方法凉拌
  • 菜系家常菜

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  • 装盘的萝卜丝品相。

    1/10 装盘的萝卜丝品相。

  • 挑水份饱满白萝卜一个,青葱一根。

    2/10 挑水份饱满白萝卜一个,青葱一根。

  • 去皮切片。

    3/10 去皮切片。

  • 切丝,尽可能细一些。

    4/10 切丝,尽可能细一些。

  • 加入盐,8克。

    5/10 加入盐,8克。

  • 将盐与萝卜丝搅拌均匀。

    6/10 将盐与萝卜丝搅拌均匀。

  • 抓揉萝卜丝,使其渗出水份,腌制3小诗(夏天腌制2-3小时,冬天腌制5-6小时)。

    7/10 抓揉萝卜丝,使其渗出水份,腌制3小诗(夏天腌制2-3小时,冬天腌制5-6小时)。

  • 切好细葱花备用,把腌制好的萝卜丝挤压出8成水份,保留一定的湿度。

    8/10 切好细葱花备用,把腌制好的萝卜丝挤压出8成水份,保留一定的湿度。

  • 锅中放入花生油30克,加热到8分热时放入葱花,大约3~4妙立刻将葱油洒在萝卜丝上,拌匀即可。

    9/10 锅中放入花生油30克,加热到8分热时放入葱花,大约3~4妙立刻将葱油洒在萝卜丝上,拌匀即可。

  • 一道清脆爽口的凉拌萝卜丝完成。

    10/10 一道清脆爽口的凉拌萝卜丝完成。

  • 小贴士

    注意腌制时间一定要充分,确保完全脱去青涩味;腌制后挤压水份时,要保存微量的湿度,以便热葱油浇洒后口感不至于太硬。

    作者: 星哥7007

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