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这道菜，因为工序讲究精细，特别要求切丝时刀功的精湛，细盐腌制除去涩水，葱花经热油爆香拌匀，入口清脆甜香、爽口!
40分钟
家常味
初级
凉菜
凉拌
家常菜
1/10 装盘的萝卜丝品相。
2/10 挑水份饱满白萝卜一个，青葱一根。
3/10 去皮切片。
4/10 切丝，尽可能细一些。
5/10 加入盐，8克。
6/10 将盐与萝卜丝搅拌均匀。
7/10 抓揉萝卜丝，使其渗出水份，腌制3小诗（夏天腌制2-3小时，冬天腌制5-6小时）。
8/10 切好细葱花备用，把腌制好的萝卜丝挤压出8成水份，保留一定的湿度。
9/10 锅中放入花生油30克，加热到8分热时放入葱花，大约3～4妙立刻将葱油洒在萝卜丝上，拌匀即可。
10/10 一道清脆爽口的凉拌萝卜丝完成。
注意腌制时间一定要充分，确保完全脱去青涩味；腌制后挤压水份时，要保存微量的湿度，以便热葱油浇洒后口感不至于太硬。
