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酱鱼片时可以尝下有没有盐味，在最后煮好鱼片时尝下汤汁有盐味没，如果淡了适量加盐。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/11 准备一条头鱼
2/11 把鱼骨和鱼片分离，片鱼鱼时要小心手，片大概2厘米厚
3/11 片好的鱼片
4/11 多放点油，将豆瓣酱，剁辣椒，姜末蒜未炒香。把鱼骨倒下去，翻炒一下，加三大勺水，煮开
5/11 豆芽打底，腌制鱼片
6/11 腌制鱼片放盐，鸡精，味精，生粉，蛋清
7/11 放鸡精，味精，胡椒粉，
8/11 把煮好的鱼捞出来放在豆芽上
9/11 将腌制好的鱼片放入汤中，水开煮一分钟，捞出来放鱼骨上面，汤汁淹没豆芽就可以了
10/11 放葱花，蒜未，干辣椒节，胡椒粉放在鱼片上
11/11 锅里放大半勺鱼汤，花椒油（或者花椒），烧成七八成油温淋在干辣椒上，放点香菜就行了
如果想吃超辣，在爆香时放超辣辣椒段把辣味爆到油中
