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香辣鱼片很多湘菜馆都会有这道菜。也许我做的不够正宗但味道不比湘菜馆做的差。
25分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/12 买鱼的时候和老板说用来做鱼片的，让他帮忙将鱼剃骨。这样自己就省事多了。回来洗干净，切鱼片。然后放红辣椒姜蒜，料酒，少许色拉油，盐，生粉，腌制十五分钟入味。盐稍微多放一点大概15克至20克。因为鱼不容易入味。鱼不入味就不好吃啦，所以盐一定要到位。
2/12 千张洗干净切好备用。
3/12 锅里放水烧开后将千张放入焯水。
4/12 锅里放入油烧热！放入姜蒜，泡椒，青红尖椒，花椒粒爆香。
5/12 放入一大瓢豆瓣酱，翻炒一下。
6/12 然后放入适量开水放入十三香。
7/12 将焯过水的千张放入煮三分钟。
8/12 将千张夹起放入盘子里。
9/12 然后将鱼片放入不要翻动煮两三分钟。看到鱼片变成白色就差不多了。
10/12 然后将鱼片倒入装千张的盘子里。
11/12 撒上小葱花，另外起锅放入色拉油和花椒油烧热泼入鱼片上。一道美味的香辣鱼片就做好了。
12/12 香辣鱼片成品图。
1.鱼片在煮的过程中我没有加入盐，因为腌的时候我放的盐，煮的时候又放了豆瓣酱，咸味已经够了，如果觉得不够咸的话根据个人口味再添加
2，我买这条草鱼大概在两斤左右，鱼头鱼尾鱼骨拿来炖了一个鱼头豆腐汤。
3.汤料也可以选用。麻辣汤底料做。
