荠菜圆子

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  1/26 准备食材。野生荠菜。我们家喜欢用野生荠菜。以前我会和奶奶在包之前去乡间挖荠菜。奶奶过世后，我也再没去挖过荠菜了。这个是菜农挖好拿来卖的。

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  2/26 油菜，香菇，生姜，猪肉。

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  3/26 荠菜择除老叶及根，洗净后入盐水锅焯水一遍再捞出后入冷水浸泡，沥干水分。

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  4/26 猪肉用绞肉机搅成肉末。香菇，油菜清洗干净，去除根蒂。油菜过水捞一会，这样一会切末的时候就不会有太多的水份。香菇，油菜，荠菜，生姜均切成末，油菜、荠菜切末后再用纱布出下水，再放入和其他馅料搅拌。

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  5/26 馅料里加适量的食盐，味精，酱油，白糖。可以稍微咸一点，因为包进糯米粉里混合糯米的味道会中和。沿着一个方向混合搅拌均匀。静置10-20分钟，让肉馅更加入味。

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  6/26 糯米粉加适量的温水揉成湿面团。最好提前和好，醒几个小时。

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  7/26 取一小块湿面团。

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  8/26 搓成如图所示的下小上大的漏斗型。注意面团的厚度要均匀，不然一会搓圆子的时候容易搓破。

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  9/26 如下图所示。

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  10/26 将肉馅放入圆子皮中。一般肉馅不超过圆子皮的高度即可。

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  11/26 按图中的手法慢慢往上聚拢搓圆子。

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  12/26 注意左右手要一起搓，慢慢收口。在搓上面的时候，下方也要出力，不然下方很容易搓破。

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  13/26 收口成图中的样子。

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  14/26 继续搓，如图。收口处要搓成尖尖的锥形。下方则为圆形的样子。

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  15/26 所有圆子搓好，摆放在放有糯米粉的容器里。因为圆子是用湿糯米粉做的，粘性极强，所以要撒上一些干粉，以免黏在容器上，取下的时候破损。

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  16/26 起锅，烧水。

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  17/26 水开后，将圆子一个一个慢慢放入水中。

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  18/26 所有圆子入水中。稍稍晃动锅，使圆子不会粘在锅底。这时先不要用锅铲翻动，因为圆子刚入水还是湿的，一翻动很容易破损或几个粘在一起。开大火煮。

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  19/26 锅中水煮开后，加适量的凉水，继续大火煮。

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  20/26 这时可以用锅铲轻轻的翻动一下圆子，以免粘锅。

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  21/26 锅中水烧开烧沸，再加适量凉水。继续煮。

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  22/26 待锅中水再次烧开，再加一次凉水。大火煮。总共加三次凉水。

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  23/26 锅中水再次煮开，煮至锅中圆子全部浮出水面。圆子即煮熟。关火，出锅。

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  24/26 装碗。

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  25/26 上海人装圆子呈双数放。吃圆子时入口必须成双成对，以求吉利。吃到最后只剩两粒，已婚的人将会万事如意，剩下一颗，单身未婚者将会凡事顺利。

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  26/26 荠菜的清爽，香菇的鲜爽和肉末的肥瘦相得益彰，味道鲜美。好好享受这碗荠菜圆子吧。

小贴士

1、荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于*、感冒发热、目赤肿疼等症。此外，荠菜对于降血压、血脂也有一定的功效。“三高”患者可经常食用。
2、圆子是用糯米搓成的，糯米不容易消化，老年人、小朋友和肠胃功能不健全者应适量食用。
3、煮圆子的汤一般我们是不喝的，所以不会加调味，喜欢的人可以加一些东西做调味用。
4、煮圆子过程中加三次凉水可以使圆子煮的更透，容易煮熟，且口感较好。
5、在和馅的时候，如果怕味道掌握不好，可以在拌好的时候拿一点放微波炉热一下，几秒钟就熟了，尝尝味道就知道味道好不好了。很多老年人习惯直接用舌头尝尝，但是这样不卫生，不太建议。
6、湿糯米粉粘性极强，所以每个圆子之间空隙留着大些，一旦两个碰到一起就要全部重做了。
7、荠菜洗净后去盐开水内焯水，捞出后马上入冷水浸泡，这样可以去除荠菜中的草酸，对身体有益。
8、因为荠菜部分根茎有些老和涩，单独用荠菜口感不够细腻，所以加一些油菜中和下，口感和味道都比较好。

作者: 呵呵笋是个小吃货

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