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戚风蛋糕是蛋糕入手的第一门，看似简单但却需要拿捏到位才可以，稍不留神就会失败告终，以下我也是从失败中吸取经验，想与大家一同分享一同学习。首先工具：手动打蛋器、电动打蛋器（必须品）、硅胶刮刀、克重电子秤（新手必备）；主料：低筋面粉（蛋糕粉）新手推荐用品，也可以使用普通面粉但怕新手不好掌控，免得打击自信心，整个过程蛋清打发最重要，决定着成败，不容忽视。 配料一样可以在烤箱里使用，效果更佳。如果使用烤箱，上火140度，下火150度，预热10分钟，烘烤40分钟，效果会更棒
15分钟
家常味
初级
其他
煲
其他
1/20 先将材料全部备好，鸡蛋5个，牛奶50克，低筋面粉85克，色拉油或炒菜大豆油50克，细砂糖30克与50克分开存放
2/20 将鸡蛋黄与鸡蛋清分开存放，最好容器大一些方便搅拌，但必须是无油无水，清洗干净
3/20 将30克细砂糖倒入鸡蛋黄中
4/20 使用手工鸡蛋搅拌器搅拌均匀，直到鸡蛋黄颜色变浅。
5/20 再将50克色拉油边倒边搅拌，搅拌均匀就可以。
6/20 接着再将50克牛奶边搅拌边倒入搅拌均匀。
7/20 接着再将85克低筋面粉通过筛子边搅拌边筛入，直到最后均匀细腻无颗粒，稠黏糊状就可以，不能太稀，太稀可能是面粉少了添加少许再搅拌到稠糊状即可。搅拌完成后放在一边备用。
8/20 接下来是最重要的一个环节，一定要掌控后，蛋糕的成败就看蛋清打发程度决定的。
蛋清先加入5ml白醋（或柠檬汁），用电动打蛋器（一定是电动的）一档把鸡蛋清打至粗泡状态，也就是大的鱼泡泡一样，大约用时1-2分钟，此时需要注意的是我们容器大、蛋清少，垂直接触面太少，需要将容器倾斜让打蛋器的侧面接触去打，这样的效果更快更明显
9/20 这时将50克细砂糖分开三次加入，第一次放入三分之一，大约搅拌三分钟左右，会发现蛋清明显泡沫细腻。细砂糖分开三次加入主要是为了方便打发，也缩短打发的时间，也打发的更好一些，如果你觉得麻烦也可以一次性的加入，或者分开二次加入都可以，这只是过程，只要最终的结果都是能发泡就是成功
10/20 这时加入第二次细砂糖，并调到最高档位搅拌约二分钟，这时会发现已经成了稠稠的奶油状，这时候是称之为湿性发泡
11/20 这时将余下的细砂糖全部加入，继续高档位打发三分钟左右，能明显的看到成型的发泡状，提起打蛋器能带出一个小山丘一样的小顶尖，不再松软下去，这时称之为硬性发泡，发泡成功，这个是蛋糕发泡的关键，打发不到位就会起不来，打发过头了蛋糕起来后会塌下去，所以要拿捏好尺度
12/20 拿出刚才已经搅拌均匀的蛋黄，从蛋清中取出三分之一放入蛋黄，使用塑胶搅拌器像炒饭一样的翻拌均匀，看不到蛋清就可以，但一定不可以画圈式搅拌，因为画圈式搅拌会把蛋清打发起来的泡沫全部消除掉，就再也无法让蛋糕发起来
13/20 再取三分之一蛋清加入蛋黄中，像第一次一样搅拌均匀
14/20 搅拌到看不到蛋清就可以
15/20 接着将搅拌好的蛋黄倒入余下的蛋清容器中，继续像第一次一样的搅拌均匀
16/20 搅拌到完全没有蛋清了就算发泡的整个过程成功了
17/20 接着把电饭煲先按煮饭键，加温4-5分钟，然后关闭，有些电饭煲五分钟时能自动跳到保温键，只要内胆微微发热就可以了，内胆使用黄油抹上四周，倒入发泡后的蛋糕。有人说粗糙一些的好，蛋糕可以发泡起来后有力度支撑的住，我可能心急，喜欢倒出来就可以看到成品，你们有机会可以尝试一下不要摸黄油效果是不是更好，到时告诉我一下
18/20 蛋糕倒入电饭煲后，取出内胆用手从下往上重力拍打多次，使里面的空气散发出去，也可以将内胆拿高离桌面15公分处摔下，但我怕吵也不建议这么粗暴，还是温柔点用手吧，盖上锅盖，按煮饭键就可以
这个时候用力拍打很重要，不然就会出现空心或者空底，一定把气泡震出来
19/20 大约45-60分钟，不同的电饭煲时间不一样，煮好后使用牙签扎入蛋糕，看看是不是会有蛋糕黏在牙签上，如果没有就已经是熟了，起锅后马上倒扣在透气的铁丝网上，一定不要使用不透气的铁盘，免得水蒸气将蛋糕变形了，我使用的电饭煲是美的的，你们可以估计自己电饭煲来决定时间
20/20 戚风蛋糕完成，不过我还在学习中，分享的如果有不到位的地方请大家不要吝啬，多多指正，让所有喜欢烘培的人都能做出漂亮的蛋糕来，让我们一起加油
1、工具很重要，必须使用电动打蛋器。
2、蛋清打发是最关键的，一定控制好时间与程度。
3、蛋清与蛋黄的搅拌很重要，一定不能画圈式搅拌，而是翻拌均匀。
4、如果使用烤箱，上火140度，下火150度，预热10分钟，烘烤40分钟，效果会更棒。
