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外面买的蛋糕不仅贵，卫生方面总是不让人放心，还有各类添加剂等等，自己用电饭煲蒸蛋糕，简单方便，没有烤箱照样可以吃到松软可口的戚风蛋糕，想学的友友可以参考一下。感恩节，做个可口的戚风蛋糕献给爱我们都家人们。
45分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/22 准备鸡蛋5个。
2/22 准备两个大一点的盆，擦干水分（注意蛋清盆里必须保证没有一滴水），把蛋黄蛋清分离出来（手法不好又没有蛋清分离器的可把蛋整只敲到盆里，拿一个矿泉水瓶，捏紧瓶身，对着蛋黄一吸就吸进去，再把蛋黄放另一个盆里即可）。
3/22 往蛋黄盆里加入30克白糖，50克牛奶，40克玉米油。
4/22 用打蛋器打至乳化。
5/22 用面粉筛筛入80克低粉，最好一边筛一边翻拌，更容易拌匀，先少量筛入，拌匀了再继续，拌的手法是上下翻拌，而不是打圈圈，否则易把面筋搅起，蛋糕就发不起了。
6/22 拌成这个状态就可以了。
7/22 现在开始打蛋白，在蛋白里加入2滴醋或柠檬汁（加了醋可以去除蛋糕的腥味哦），把蛋白用电动打蛋器打至起大泡（没有电动打蛋器用手动的也可以，或者用三根筷子一起搅打，只是这个过程很辛苦，手都会打到发麻，需要15分钟以上），加入25克糖继续打（这个用调羹舀一勺冒尖的就差不多25克，不需要过称）。
8/22 打至泡沫细腻时再加25克白糖（如爱吃很甜的可多加10克）继续打，趁放糖的时候把打蛋器关了休息半分钟再继续，打的时候注意边上的也要打到，打蛋器可沿着盆边走几圈。。
9/22 打至打蛋器提起有小山尖，蛋盆倒过来盆里的蛋白泡沫不会掉下来了就可以了。
10/22 取三分一的蛋白倒入蛋黄盆，用上下翻拌的方法拌匀。千万不要转圈圈，否则易把面筋搅起。
11/22 搅拌均匀后的面糊。
12/22 再把拌好的面糊倒入蛋白盆，继续用上下翻拌的方法拌匀。
13/22 全部搅拌好的面糊。
14/22 电饭煲加能没过底部的油，按下煮饭键预热2分钟，至锅体微热即可。
15/22 把面糊缓慢的倒入电饭煲中。
16/22 再端出来，用手掌拍几下底部，直到面糊变得平整，顺便把里面的气泡震出。
17/22 把电饭煲放好。
18/22 按下精华煮（我的是智能电饭煲，如果普通电饭锅按下煮饭键即可），10几分钟后会跳到保温，过10分钟再次按下快煮键，待再次跳到保温时再等10分钟，把电源拔掉，再过10分钟即可开盖。
19/22 蒸好的蛋糕，用牙签往中间扎一下，如牙签拿出来干干净净说明蛋糕蒸好了，如粘有蛋糕碎，说明还没熟，那就要按下煮饭键继续蒸，看粘的物体多不多，越多说明蛋糕越生，看是否生熟再自己把握蒸的时间。蒸好的蛋糕端出来稍微晃一晃，让蛋糕底部脱离电饭煲，易于倒出。
20/22 把蒸好的蛋糕倒扣出来凉凉。
21/22 再用拉锯式的切法把蛋糕切开，千万不要一刀压到底，否则再漂亮的蛋糕都会被压扁。
22/22 再来一张效果图。
1.蛋白盆必须保证无水，无蛋黄，万一不小心掉了蛋黄进去，必须捞干净，捞不干净蛋白只能弃之不用，否则浪费精神、食材（不要问我为什么知道，我试过多次了）。
2.蛋黄一定要打至乳化后再加面粉，面粉要过筛，保证拌匀无颗粒，否则蒸出来的蛋糕里面还有干面粉。
3.翻拌蛋液一定要上下翻拌，否则易起面筋，蛋糕发不起来，做蛋糕要用低筋粉也是这个道理。
4.蒸蛋糕的中途不能开盖，否则温度突变蛋糕易回缩，一定要待温度稍微冷却后再开盖，也就是拔去电源等40分钟左右。
5.蛋糕要凉了后再切，这样切口能保持平整美观。掌握了这些要领基本就能做成功了。
