电饭煲可可戚风蛋糕的做法_菜谱_香哈网
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电饭煲可可戚风蛋糕
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电饭煲可可戚风蛋糕

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电饭煲做戚风蛋糕,细腻润滑,入口绵软,好吃不上火。吃过的都说好吃。如果对电饭煲蛋糕有视觉和味觉的更高追求,建议选择上下立体加热或三维立体加热的电饭煲来制作。我这个是底盘加热的普通智能电饭煲制作,蛋糕颜值稍逊,但吃得也还满意。

作者: 从菜鸟到高手的蜕变
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 彻底分离蛋白和蛋黄,蛋白盆中一定要干净无水,分离好的蛋白液中不掺杂蛋黄。我这次只用了4个鸡蛋。蛋黄中加入酸奶、20g白糖打散拌匀,分三次筛入面粉和可可粉,每次拌匀后才加下一次。再分三次加入食用油,不要划圈搅动避免起筋,用翻拌的手法充分混合均匀,成为蛋黄面粉糊。

    1/9 彻底分离蛋白和蛋黄,蛋白盆中一定要干净无水,分离好的蛋白液中不掺杂蛋黄。我这次只用了4个鸡蛋。蛋黄中加入酸奶、20g白糖打散拌匀,分三次筛入面粉和可可粉,每次拌匀后才加下一次。再分三次加入食用油,不要划圈搅动避免起筋,用翻拌的手法充分混合均匀,成为蛋黄面粉糊。

  • 一定要使用干净无水的电动搅拌器,打发蛋白液至干性发泡。

    2/9 一定要使用干净无水的电动搅拌器,打发蛋白液至干性发泡。

  • 蛋白打发的具体细节如下图:先在蛋白液中加几滴白醋,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的剩余白糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠再加入1/3的剩余白糖,再次搅打至表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3白糖。打蛋器低速向高速逐步推进,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。再次搅打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个小小的直立尖角,干性发泡,就可以了。

    3/9 蛋白打发的具体细节如下图:先在蛋白液中加几滴白醋,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的剩余白糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠再加入1/3的剩余白糖,再次搅打至表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3白糖。打蛋器低速向高速逐步推进,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。再次搅打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个小小的直立尖角,干性发泡,就可以了。

  • 电饭煲蛋糕功能下预热,再混合蛋糕液:先将三分之一的蛋白混合进蛋黄面粉糊中,翻拌融合后,全部倒回进蛋白盆,翻拌均匀,成为蛋糕液。

    4/9 电饭煲蛋糕功能下预热,再混合蛋糕液:先将三分之一的蛋白混合进蛋黄面粉糊中,翻拌融合后,全部倒回进蛋白盆,翻拌均匀,成为蛋糕液。

  • 擦干净电饭煲内胆,蛋糕液缓缓倒入电饭煲内胆。

    5/9 擦干净电饭煲内胆,蛋糕液缓缓倒入电饭煲内胆。

  • 振动几下,振出大气泡,放入电饭煲,电饭煲内上下要保证干净无水汽,重新摁蛋糕键。

    6/9 振动几下,振出大气泡,放入电饭煲,电饭煲内上下要保证干净无水汽,重新摁蛋糕键。

  • 45分钟以后,蛋糕出炉了。

    7/9 45分钟以后,蛋糕出炉了。

  • 蛋糕回缩挺厉害,不知有无方法缓解回缩。倒扣晾凉脱模,颜值比烤箱做的差许多,但是比烤箱版湿润。

    8/9 蛋糕回缩挺厉害,不知有无方法缓解回缩。倒扣晾凉脱模,颜值比烤箱做的差许多,但是比烤箱版湿润。

  • 切块品尝,细腻甜润不上火。

    9/9 切块品尝,细腻甜润不上火。

  • 小贴士

    1.蛋糕烤好之后尽快拿出电饭煲,否则会有水汽滴落在蛋糕上,影响美观。
    2.戚风蛋糕制作成功的前提是蛋白的打发,打发不好就直接不用做戚风了。
    3.混合蛋黄面粉糊的时候,为防止面粉在糊中结有颗粒,可以先把面粉手工和进蛋黄液,再用搅拌器快速打几下把面粉打散和匀,电动搅拌时间不宜太长,避免起筋。
    4.我这个电饭煲只是底盘加热,上盖温度远不及下面,导致蛋糕表面没有达到底部的状态,上表皮过嫩,蛋糕底过老,看我这周迄今做出的三个电饭煲蛋糕就能看出来。每家的电饭煲各有特点,做出的蛋糕也会各有特色。如果是颜值控的吃货,建议选用上下立体加热或三维立体加热的智能电饭煲来做蛋糕。

    作者: 从菜鸟到高手的蜕变

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