电饭煲可可戚风蛋糕

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  1/9 彻底分离蛋白和蛋黄，蛋白盆中一定要干净无水，分离好的蛋白液中不掺杂蛋黄。我这次只用了4个鸡蛋。蛋黄中加入酸奶、20g白糖打散拌匀，分三次筛入面粉和可可粉，每次拌匀后才加下一次。再分三次加入食用油，不要划圈搅动避免起筋，用翻拌的手法充分混合均匀，成为蛋黄面粉糊。

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  2/9 一定要使用干净无水的电动搅拌器，打发蛋白液至干性发泡。

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  3/9 蛋白打发的具体细节如下图：先在蛋白液中加几滴白醋，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的剩余白糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠再加入1/3的剩余白糖，再次搅打至表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3白糖。打蛋器低速向高速逐步推进，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。再次搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个小小的直立尖角，干性发泡，就可以了。

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  4/9 电饭煲蛋糕功能下预热，再混合蛋糕液：先将三分之一的蛋白混合进蛋黄面粉糊中，翻拌融合后，全部倒回进蛋白盆，翻拌均匀，成为蛋糕液。

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  5/9 擦干净电饭煲内胆，蛋糕液缓缓倒入电饭煲内胆。

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  6/9 振动几下，振出大气泡，放入电饭煲，电饭煲内上下要保证干净无水汽，重新摁蛋糕键。

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  7/9 45分钟以后，蛋糕出炉了。

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  8/9 蛋糕回缩挺厉害，不知有无方法缓解回缩。倒扣晾凉脱模，颜值比烤箱做的差许多，但是比烤箱版湿润。

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  9/9 切块品尝，细腻甜润不上火。

小贴士

1.蛋糕烤好之后尽快拿出电饭煲，否则会有水汽滴落在蛋糕上，影响美观。
2.戚风蛋糕制作成功的前提是蛋白的打发，打发不好就直接不用做戚风了。
3.混合蛋黄面粉糊的时候，为防止面粉在糊中结有颗粒，可以先把面粉手工和进蛋黄液，再用搅拌器快速打几下把面粉打散和匀，电动搅拌时间不宜太长，避免起筋。
4.我这个电饭煲只是底盘加热，上盖温度远不及下面，导致蛋糕表面没有达到底部的状态，上表皮过嫩，蛋糕底过老，看我这周迄今做出的三个电饭煲蛋糕就能看出来。每家的电饭煲各有特点，做出的蛋糕也会各有特色。如果是颜值控的吃货，建议选用上下立体加热或三维立体加热的智能电饭煲来做蛋糕。

作者: 从菜鸟到高手的蜕变

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