椒麻鸡

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  1/8 三黄鸡一只洗净，泡水去血味。由于不是自己杀的活鸡，我把鸡头和鸡脖子上的皮都去掉不要，鸡翅尖去掉。

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  2/8 炒锅放凉水，整只鸡入锅烧开去血沫，倒入一点黄酒去腥味儿。

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  3/8 另起一锅倒入开水，把去过腥味的鸡放入锅内，水没过鸡。放葱段，花椒大料茴香籽（放料盒子里），放入少许盐。炖煮15分钟关火焖5分钟。

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  4/8 炖鸡时开始做椒麻鸡的腌制小料了，麻椒粉花椒粉辣椒粉放在一个大碗内（一会儿腌制鸡肉）混合，炒锅放足够的花生油放麻椒粒，烧热（冒烟即可），趁热倒入大碗内。

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  5/8 大蒜砸成蒜泥放入小料中混合，放盐糖（爱吃甜味的可放入少许提味儿），搅拌均匀。

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  6/8 鸡肉取出趁热立即放入凉水（最好是冰水），冲凉冲透。

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  7/8 小料中放入葱丝，并放入鸡汤。

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  8/8 鸡肉凉透后，手撕烂放入料碗内腌制2小时，时间越久越浓香。

小贴士

1、家养鸡最好，鸡皮冲凉后会很脆。
2、油泼小料的量可根据自己吃麻辣的程度来加减。
3、先过水再起一锅炖鸡，鸡汤可以用来做面条，炖菜都可。
4、如果爱吃辣椒，油泼小料时可放入干辣椒块，更香，颜色也更好看。
5、我放的普通大葱丝，其实最好是放香葱，切长段放入热鸡汤立即取出放入小料中，爱吃的可多烫一些。

作者: 柳絮飘

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