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老家过年时都会炸丸子，丸子又为圆子，寓意为“团团圆圆”
15分钟
家常味
初级
其他
炸
家常菜
1/13 猪肉馅儿，尽量剁碎一些
2/13 葱姜蒜水（葱姜蒜拍碎倒入适量开水，待凉后取出葱姜蒜不用)，花椒大料水（花椒大料放入炒锅中加入少量凉水烧开倒入碗里，水凉后取出花椒大料）
3/13 马蹄去皮备用
4/13 猪肉馅儿中打入葱姜蒜水和大料水，搅拌上劲，这个过程大概要四五分钟，让料水与肉馅儿充分融合后，加入鸡蛋，料酒，生抽老抽，白胡椒粉，白糖，盐，鸡精，搅拌均匀
5/13 搅拌上劲后放入适量淀粉
6/13 马蹄拍扁后剁成碎加入肉馅中
7/13 馒头去皮后搓成沫状搅拌均匀，这时看一下馅料的软硬程度，如果太软再加入适量面粉
8/13 这是加入面粉后调好的馅料，备好这些准备工作就完成了
9/13 锅里放入大量的食用油烧至六七成热时，尽量调到中小火
10/13 馅料握在手中揉圆，在虎口处挤出，用小勺取下放入油锅中
11/13 肉丸定型后用笊篱推动，炸制金黄色捞出
12/13 炸好的肉丸
13/13 炸好丸子后又炸了卤水豆腐(凉后放入冰箱冷冻，随吃随拿，可以用来炖鱼，炖白菜)
1.马蹄可以换成胡萝卜或白萝卜，2.加入料水后既吃不到食材的原料，又不失各调料的香味，如果口重可以直接加入姜蒜末，但一定不要放入葱末（加入葱末易糊出现小黑点）3.炸好的丸子凉后冷冻保存，可红烧，炖白菜，煲汤，涮火锅，4.炸丸子的馅料要软硬适中
