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九层塔是它的学名，我们平时都叫它“泽兰”，是一种常见于私人花园或花盘里载种的香草。说喜欢它的人会上瘾一点都不过份，摘下一片叶子、会立马感觉到其香气浓郁。常用于制作海鲜类、比如：炒蟹、炒虾、炒花蛤等等。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/12 备两只鲜活膏蟹
2/12 洗刷干净后开盖斩块
3/12 备葱、九层塔、姜、清洗干净
4/12 葱切段、姜切丝、九层塔摘叶
5/12 锅烧沸水、放入膏蟹隔水盖上锅盖蒸五分钟
6/12 取出蒸过的膏蟹倒掉盘里的水份
7/12 起油锅爆香姜丝
8/12 倒入膏蟹略炒、加一小勺香醋及少许白酒
9/12 加入适量的开水盖上锅盖大火煮沸、入盐及少许蚝油调色 味
10/12 待锅内水份快干前加入九层塔叶及葱段
11/12 收汁起锅
12/12 上桌食用
把处理好的膏蟹先隔水蒸几分钟再炒、可以让蟹膏(黄）结成团状。炒的时候不易化掉。
