保存到手机
看更多做法
1.0万点赞 · 1691收藏
12.7万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名3345
看到有哈友在圈里问，普通面粉可以烤蛋糕吗？我的经验是可以的，只需配以等量的玉米淀粉，烤出来的蛋糕口感细腻柔嫩，不比低筋粉差！又有人说，没有电子秤无法准确称量，能烤出可口的蛋糕吗？我的经验告诉我，也是可以的，你只需几个中号的一次性纸杯即可！今天这款蛋糕就是使用了普通面粉，而且没有用电子秤称的成果，我反复做了七八次，都很成功，所以才敢发谱子。但是不排除由于烤箱不同，面粉吸水性不同，等等，可能不适用于部分朋友！
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/35 用纸杯量取所用的材料
2/35 鸡蛋打开，蛋黄蛋白分开，盛蛋白的盆要保证无油无水
3/35 烤箱自带的烤盘上铺一层锡箔纸或吸油纸（就是大家做蛋糕卷时用的烤盘）
4/35 先用电动打蛋器打发蛋白，打至出现鱼眼泡时第一次加入1/4白糖
5/35 继续打至蛋白糊粘稠时第二次加入1/4白糖
6/35 继续搅打，待出现明显纹路时，第三次加入1/4白糖
7/35 蛋白糊搅打至湿性发泡即可，提起打蛋头，有小弯勾
8/35 打发好的蛋白糊放冰箱冷藏备用
9/35 蛋黄中加入最后1/4白糖
10/35 用电动打蛋器低速搅打均匀
11/35 分三次往蛋黄糊中加入玉米油，用打蛋器快速搅打均匀
12/35 每一次都要搅打充分，油蛋合为一体时再加入下一次油，搅打好的蛋黄糊应该是非常浓稠细腻的，不会出现油蛋分离
13/35 把酸奶倒入上一步得到的蛋黄糊中
14/35 继续用打蛋器低速搅打均匀
15/35 把普通面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛到上一步的酸奶蛋黄液中
16/35 用橡皮刮刀快速翻拌均匀
17/35 至顺滑无颗粒即可，无需过分翻拌，此时烤箱175度上下火预热
18/35 盛1/3的蛋白糊到蛋黄面糊中
19/35 用橡皮刮刀翻拌均匀
20/35 拌匀后将其全部倒回到蛋白盆中
21/35 用橡皮刮刀快速翻拌均匀得到细腻的蛋糕糊
22/35 把蛋糕糊从烤盘正中央的上方缓缓倒入铺好锡箔纸的烤盘中，上下震三下，震碎大气泡，静置一两分钟，放入预热好的烤箱中上层，175度烤30分钟左右
23/35 待表面金黄，用手按压无沙沙声和流动感就可以出炉了
24/35 出炉稍微冷却后，小心地把蛋糕反扣在新的油纸上，慢慢揭掉底部的锡箔纸
25/35 然后重新把蛋糕反过来正面朝上
26/35 用切蛋糕专用刀切掉四条边，得到一个长方形
27/35 然后把蛋糕竖着切成宽为2厘米左右的长条
28/35 得到若干个蛋糕条
29/35 然后再把蛋糕横切几刀，依然是距离2厘米切一刀
30/35 全部切好
31/35 这样就得到了若干个小方块蛋糕了
32/35 分散开来把队排
33/35 是不是很萌哦
34/35 另一个角度
35/35 近图
1.这款蛋糕就是戚风蛋糕的手法，但是配方不同。使用了普通面粉和酸奶，而不是低筋粉和牛奶。
2.鸡蛋尽量选用大一点的。
3.我用的是长帝30升家用烤箱，这些用量刚好烤一烤盘，如果换成圆形模具，使用8寸圆模即可。
4.翻拌手法即为上下切拌，类似炒菜，千万不要划圈搅拌，否则会消泡，使蛋糕口感发硬。
5.酸奶一定要选用浓稠的厚酸奶，发酵乳和酸奶乳制品饮料不可替代。
6.这款蛋糕使用了大量的酸奶，不会像戚风蛋糕那样膨发那么高，也不会出现中间下凹的现象。如果用圆形蛋糕模烤，出炉后千万不要倒扣，因为这款蛋糕体非常柔软，一旦倒扣，它会粉身碎骨的！
7.另外，这款蛋糕也不适合做蛋糕卷，因为太软了，一卷就裂开了，包括反扣揭锡箔纸和切的时候也要小心，它太柔嫩了，手太重会使它受伤的。
8.没有专用刀，烤好后用手撕着吃也行，我是为了小朋友看着开心吃着高兴，才切这么小的方块！
