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15分钟
家常味
初级
其他
烧
其他
1/8 香菇用温水泡发
2/8 把胡萝卜削皮，切成0.5厘米厚片，沿边缘每一公分切掉小三角形
3/8 把脊骨飞水
4/8 捞起洗去浮油备用
5/8 砂锅注入清水，放入脊骨，大火烧开转小火
6/8 半小时后放入香菇
7/8 在过二十分钟放入胡萝卜
8/8 再烧十分钟放少许盐，美味的汤就好了
香菇多为干品，一般食用时都需泡发好。在具体泡发上有讲究：一不宜用凉水，二不宜用刚开的水，三泡发时间不宜过长。因为香菇含有一种核糖分解酶，用温度为80℃左右的热水浸泡时，这种酶才会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜香味的物质，用这样泡发的香菇烹制的菜肴才能出味，香味浓郁。如果用冷水浸泡，就不容易将这种物质泡出，而如果泡发的时间过长，就会使香菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值。
