保存到手机
看更多做法
1.9万点赞 · 596收藏
24.1万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名6.5万
一直想吃这道菜，看似简单，上次却没有做成功，这次采取了一点小窍门，出乎意料的好吃， 经过干煸的辣子鸡，出油入味，口感更是外焦里嫩，集麻辣鲜香于一体，连辣椒都很酥脆！
15分钟
家常味
初级
其他
其他
云南菜
1/15 鸡腿洗净剁成小块控干水分！
2/15 放入，生抽，盐，白糖，料酒，八角，淀粉，食用油抓均腌制20分钟！
3/15 辣椒切段，用喷壶喷一些水，潮湿即可！（这样防止辣椒炒糊，炸出来也很酥脆！）
4/15 再在辣椒上面撒些淀粉！
5/15 备好花生米，葱姜蒜，麻椒！
6/15 热锅凉油，倒入适量油，油温八成热慢慢放入腌好的鸡块！
7/15 中火炸至金黄捞出控油！
8/15 再将花生米放入小火炸2-3分钟！
9/15 炸至金黄捞出备用！
10/15 再将刚才拌好的辣椒炸一下捞出，不要炸过火，但也要炸脆，也就在刚变色立刻捞出！
11/15 炸好的辣椒捞出备用！
12/15 重新开火把刚才的鸡肉再炸一遍，不要炸太老捞出！
13/15 锅里留少许油，倒入麻椒炒出香味再放入葱姜蒜炒出香味！
14/15 这时放入鸡肉，辣椒，花生一起翻炒两分钟，放一点盐胡椒粉出锅！
15/15 成品图！
辣椒之所以喷下水再过油，是为的酥脆和防止变黑，在炸第一遍鸡肉时，火候一定要等到热了再放肉，不然炸不脆会不好吃，这样炸出来的鸡肉外焦里嫩，辣椒花生都很脆香！
