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有人问我在家里做的川菜为什么和川菜馆味道差很多？原因当然很多，其中最主要的是，你用的佐料不是正宗川材。
44分钟
辣味
中级
其他
其他
云南菜
1/11 鸡腿带骨剁成1.5cm左右的丁，用料酒和盐抓均腌制15分钟。
2/11 姜蒜切片，葱切丁，葱叶不用。
3/11 红干椒切节，花椒要用红袍花椒。
4/11 菜籽油烧至微冒青烟时关火，待油回凉至6成热时复开火，中火将鸡丁炸至表面微黄。
5/11 盛出备用。
6/11 清锅后放少许底油，小火将花椒、红干椒节煸香。
7/11 放入姜、蒜炒出香味。
8/11 放入炸好的鸡丁翻炒均匀。
9/11 依次放入红酱油、白糖和生抽翻炒入味。
10/11 关火，放入葱丁翻炒至葱香。
11/11 装盘。
炸制鸡丁时用中火，炸至表面微黄就可以了。买不到德阳红酱油可以用些头抽代替。辣椒视其品种和嗜辣程度掌握。
