营养早餐之线面的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
营养早餐之线面
打开APP,查看视频做法>>

营养早餐之线面

starstarstarstarstar

3.9万点赞 · 1854收藏

28.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名5.9万

线面是福建的传统面食,其色泽洁白,线条细匀,质地柔润,落汤不糊,香爽可口。 福建人吃线面也有些许讲究。过生日时要吃线面煮成的寿面,一般用鸡汤,再加上两个鸭蛋,称为“太平面”,象征平安长寿;外出远行或迎送宾客,也要吃上一碗太平面,希望一路顺风和居家平安。 作为上海人,我们家吃线面也是有讲究的。逢年过节的早餐上总会煮上一碗线面,一定会码上一个荷包蛋;过生日的时候,用鸡汤或鸭汤煮上一碗线面,再码上一块红烧大排,一个荷包蛋,再加几只油焖大虾,这就是一碗色香味俱全的生日面了;遇到家中有喜事时,也要给来家里帮忙的人煮上一小碗线面。 线面的煮食方便非常简单,将线面投入沸水锅中,待线面上浮后捞起,盛放在碗内,再倒入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤,芬香味美,非常开胃。 今天做一碗简单的早餐线面,喜欢的友友收藏哈。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 准备食材。猪瘦肉,鸭蛋,香葱,线面。

    1/22 准备食材。猪瘦肉,鸭蛋,香葱,线面。

  • 猪瘦肉洗净,改刀切成薄片。加一勺食盐、一勺酱油、半勺白糖、一勺料酒、适量淀粉抓均匀,腌制半小时。香葱切成葱末,葱白葱叶分开。

    2/22 猪瘦肉洗净,改刀切成薄片。加一勺食盐、一勺酱油、半勺白糖、一勺料酒、适量淀粉抓均匀,腌制半小时。香葱切成葱末,葱白葱叶分开。

  • 起锅,倒适量食用油。油温六成热,加葱白末爆香至葱花变焦黄。

    3/22 起锅,倒适量食用油。油温六成热,加葱白末爆香至葱花变焦黄。

  • 将腌制好的肉片滑入锅中,翻炒。

    4/22 将腌制好的肉片滑入锅中,翻炒。

  • 翻炒至肉片裹上油,微微变色。加一勺酱油,翻炒均匀。

    5/22 翻炒至肉片裹上油,微微变色。加一勺酱油,翻炒均匀。

  • 炒至肉片完全裹上酱油色。

    6/22 炒至肉片完全裹上酱油色。

  • 加入适量清水,水量掩盖肉片略多即可。

    7/22 加入适量清水,水量掩盖肉片略多即可。

  • 开大火煮汤,煮至汤微开,加一勺食盐、半勺白糖,调味。

    8/22 开大火煮汤,煮至汤微开,加一勺食盐、半勺白糖,调味。

  • 煮至锅中汤大开。转中火。焖一会,即可出锅。

    9/22 煮至锅中汤大开。转中火。焖一会,即可出锅。

  • 将煮好的肉片汤倒入汤碗中待用。可以撒上一些葱花增添香味。

    10/22 将煮好的肉片汤倒入汤碗中待用。可以撒上一些葱花增添香味。

  • 起锅,倒入适量食用油,加一勺食盐。晃锅,使锅边锅底充分接触到油和盐,这样可以防止鸭蛋入锅使粘锅,也可以让荷包蛋更加入味。

    11/22 起锅,倒入适量食用油,加一勺食盐。晃锅,使锅边锅底充分接触到油和盐,这样可以防止鸭蛋入锅使粘锅,也可以让荷包蛋更加入味。

  • 油温六七成热,加入鸭蛋。用中小火煎制,防止火候太大鸭蛋煎焦。鸭蛋刚入锅,不要急着用铲子翻动。大概一分钟左右,鸭蛋的一面略微凝固成型。

    12/22 油温六七成热,加入鸭蛋。用中小火煎制,防止火候太大鸭蛋煎焦。鸭蛋刚入锅,不要急着用铲子翻动。大概一分钟左右,鸭蛋的一面略微凝固成型。

  • 将鸭蛋轻轻挪到锅边,再打进一个鸭蛋,这样可以节省时间。轻轻用铲子翻动之前的鸭蛋,给鸭蛋翻身。煎制另一面。

    13/22 将鸭蛋轻轻挪到锅边,再打进一个鸭蛋,这样可以节省时间。轻轻用铲子翻动之前的鸭蛋,给鸭蛋翻身。煎制另一面。

  • 煎制鸭蛋两面焦黄即可。给鸭蛋翻身注意不要将蛋黄弄破,这样煎出来才是溏心蛋黄。如果喜欢吃全熟的就煎久一点。

    14/22 煎制鸭蛋两面焦黄即可。给鸭蛋翻身注意不要将蛋黄弄破,这样煎出来才是溏心蛋黄。如果喜欢吃全熟的就煎久一点。

  • 将煎好的荷包蛋全部盛出装盘。

    15/22 将煎好的荷包蛋全部盛出装盘。

  • 起锅,加适量清水。开大火,煮开。

    16/22 起锅,加适量清水。开大火,煮开。

  • 带锅中水煮开煮沸,将线面投入沸水锅中煮。

    17/22 带锅中水煮开煮沸,将线面投入沸水锅中煮。

  • 待煮至线面变软上浮后即可捞起。

    18/22 待煮至线面变软上浮后即可捞起。

  • 将煮好的线面盛放在肉片汤的碗内。

    19/22 将煮好的线面盛放在肉片汤的碗内。

  • 再码上一个荷包蛋。撒上些许香葱末。

    20/22 再码上一个荷包蛋。撒上些许香葱末。

  • 一碗香气四溢的线面出锅啦。

    21/22 一碗香气四溢的线面出锅啦。

  • 营养早餐之线面,慢慢享用。

    22/22 营养早餐之线面,慢慢享用。

  • 小贴士

    1、线面在制作过程中就有加入食盐,所以本身带有咸味,汤里不需要过多添加调味。
    2、线面投入沸水中煮,待线面上浮后即可捞起,煮久了容易变糊,影响口感。
    3、煮好的线面要趁热吃,以免变糊影响口感。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐