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线面是福建的传统面食，其色泽洁白，线条细匀，质地柔润，落汤不糊，香爽可口。 福建人吃线面也有些许讲究。过生日时要吃线面煮成的寿面，一般用鸡汤，再加上两个鸭蛋，称为“太平面”，象征平安长寿；外出远行或迎送宾客，也要吃上一碗太平面，希望一路顺风和居家平安。 作为上海人，我们家吃线面也是有讲究的。逢年过节的早餐上总会煮上一碗线面，一定会码上一个荷包蛋；过生日的时候，用鸡汤或鸭汤煮上一碗线面，再码上一块红烧大排，一个荷包蛋，再加几只油焖大虾，这就是一碗色香味俱全的生日面了；遇到家中有喜事时，也要给来家里帮忙的人煮上一小碗线面。 线面的煮食方便非常简单，将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，盛放在碗内，再倒入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤，芬香味美，非常开胃。 今天做一碗简单的早餐线面，喜欢的友友收藏哈。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/22 准备食材。猪瘦肉，鸭蛋，香葱，线面。
2/22 猪瘦肉洗净，改刀切成薄片。加一勺食盐、一勺酱油、半勺白糖、一勺料酒、适量淀粉抓均匀，腌制半小时。香葱切成葱末，葱白葱叶分开。
3/22 起锅，倒适量食用油。油温六成热，加葱白末爆香至葱花变焦黄。
4/22 将腌制好的肉片滑入锅中，翻炒。
5/22 翻炒至肉片裹上油，微微变色。加一勺酱油，翻炒均匀。
6/22 炒至肉片完全裹上酱油色。
7/22 加入适量清水，水量掩盖肉片略多即可。
8/22 开大火煮汤，煮至汤微开，加一勺食盐、半勺白糖，调味。
9/22 煮至锅中汤大开。转中火。焖一会，即可出锅。
10/22 将煮好的肉片汤倒入汤碗中待用。可以撒上一些葱花增添香味。
11/22 起锅，倒入适量食用油，加一勺食盐。晃锅，使锅边锅底充分接触到油和盐，这样可以防止鸭蛋入锅使粘锅，也可以让荷包蛋更加入味。
12/22 油温六七成热，加入鸭蛋。用中小火煎制，防止火候太大鸭蛋煎焦。鸭蛋刚入锅，不要急着用铲子翻动。大概一分钟左右，鸭蛋的一面略微凝固成型。
13/22 将鸭蛋轻轻挪到锅边，再打进一个鸭蛋，这样可以节省时间。轻轻用铲子翻动之前的鸭蛋，给鸭蛋翻身。煎制另一面。
14/22 煎制鸭蛋两面焦黄即可。给鸭蛋翻身注意不要将蛋黄弄破，这样煎出来才是溏心蛋黄。如果喜欢吃全熟的就煎久一点。
15/22 将煎好的荷包蛋全部盛出装盘。
16/22 起锅，加适量清水。开大火，煮开。
17/22 带锅中水煮开煮沸，将线面投入沸水锅中煮。
18/22 待煮至线面变软上浮后即可捞起。
19/22 将煮好的线面盛放在肉片汤的碗内。
20/22 再码上一个荷包蛋。撒上些许香葱末。
21/22 一碗香气四溢的线面出锅啦。
22/22 营养早餐之线面，慢慢享用。
1、线面在制作过程中就有加入食盐，所以本身带有咸味，汤里不需要过多添加调味。
2、线面投入沸水中煮，待线面上浮后即可捞起，煮久了容易变糊，影响口感。
3、煮好的线面要趁热吃，以免变糊影响口感。
