保存到手机
看更多做法
5.8万点赞 · 15收藏
2.7万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名46.5万
15分钟
家常味
初级
其他
爆炒
其他
1/11 鲜蕨采摘回来先要洗净表面的那层绒毛
2/11 开水焯烫几分钟拿出用小刀从中间剖开后，冷水浸泡一至二天（是为了蕨菜本身的苦涩浸泡出来，泡的时候水会变成紫红色所以要经常换水，直至浸泡的水变清），只有泡干净的蕨菜吃的时候才不会苦
3/11 泡干净的蕨菜拿来切成小段
4/11 切好的蕨菜再拿出开水焯烫一下，为了更好的去除苦涩味
5/11 姜、蒜粒（切小粒）酒糟备用
6/11 猪油热锅
7/11 加入姜、蒜爆香
8/11 加入蕨菜爆炒
9/11 再加入盐、酱油、胡椒粉、酒糟
10/11 爆炒入味
11/11 装盘即可
蕨菜是野菜的一种。别名又叫拳菜、龙头菜、如意菜。它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。
