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15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/9 茄子洗净切成手指大小长条(好入味)，用少许盐抓匀腌5分钟
2/9 青椒切丝，葱、姜、蒜切碎，茄子腌好后挤掉水分(不用冲水)
3/9 生抽、料酒、陈醋、糖、生粉、葱和少许姜、蒜放入小碗拌匀调好鱼香汁待用
4/9 热锅冷油，油加热到四成热下姜和蒜炒出香味
5/9 下郫县豆瓣酱炒出红油
6/9 闻到豆瓣酱香味后下青椒丝翻炒30秒
7/9 下腌好的茄子大火翻炒2分钟
8/9 倒入鱼香汁和味一分钟
9/9 出锅，上菜咯
-买茄子挑那种乌黑光亮、粗细均匀、没有褶皱、软硬适中的
-喜欢吃软多一点的可以在放鱼香汁之前多焖1~2分钟
-鱼香汁不宜在锅里太久，醋容易挥发沉淀，久了会糊锅
