保存到手机
看更多做法
3.4万点赞 · 455收藏
10.1万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名9.6万
大学里最爱吃教工食堂边上福建小饭馆的鱼香茄条盖饭，每每下课“抢食”，打这道菜是首要且必须的。 地道的鱼香茄条 “咸”“辣”“鲜”“甜”，回味不止⋯今天参照哈友的做法，自己尝试了一把，就着米饭真的棒极了～
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/10 长茄洗净去蒂，切成长度4公分左右粗细均匀的茄条盛入盆中，接着撒入适量食盐抓匀，使茄条能够均匀的沾到盐分，腌制10分钟左右至茄条出水；
2/10 蒜、姜切蓉，干红辣皮剪作小节；
3/10 取1小勺淀粉盛入小碗中，用清水化开；
4/10 腌制完成的茄条挤干多余水分备用；
5/10 起锅热油，七八成热时改小火放入蒜蓉、姜蓉以及干红辣皮充分煸香；
6/10 放入茄条翻炒均匀；
7/10 紧接着放入1小勺豆瓣酱改大火迅速翻炒；
8/10 翻炒至茄条完全断生时，加入两小勺白糖，继续翻炒；
9/10 到茄条快熟时，转小火，倒入淀粉溶液快速翻炒挂汁，均匀收芡后即可出锅。
10/10 再来碗白米，开胃又下饭。
①.步骤3中，最好用凉水化开淀粉，热水的话淀粉很容易结成小疙瘩，溶解不均匀，对后续的成菜也会有影响；
②.步骤9中，倒入淀粉溶液时一定小火，和步骤3是一个道理，火太大淀粉极易瞬间凝结，而且倒入的同时务必要快速翻炒；
③.豆瓣酱本身带有一定的咸度，加之之前腌制茄条时茄条已经吸收了一部分盐分，所以后续不用再放盐进去。
