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很少吃爆牛肉，原因多是因为买来的肉不合适爆炒，感觉牛肉不是那么容易炒嫩。 其实只要腌肉的方法正确，没有碰到那种多年生的老牛肉，把牛肉炒嫩并不复杂！
15分钟
家常味
初级
其他
爆炒
安徽菜
1/10 准备好食材：牛肉，洋葱，青红椒，蒜苗，姜，蒜。
2/10 牛肉洗净切片，加适量地瓜粉，一汤匙生抽，一汤匙料酒，半茶匙盐，抓匀后再加一汤匙色拉油包裹住肉，腌制十五分钟，这样可以让肉吸附住味道，还可以使肉更嫩。
3/10 青红椒斜切成条，洋葱切条，蒜苗切切，姜切丝，蒜切片。
4/10 锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉片大火快速翻炒。
5/10 炒至牛片全部散开，肉色全部变白，捞起装盘备用。
6/10 锅洗净后爆香蒜片，姜丝。
7/10 加入青红椒段炒至表皮微微发皱。
8/10 倒入牛肉片，大火爆炒一下。
9/10 加入洋葱丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火。
10/10 装盘起锅、美美的享受吧！
牛肉炒的时间过长会很老，翻炒一会即可，加生粉使牛肉更嫩。这道菜主要靠姜丝和蒜片提味，可以多放一些。牛肉一定要切薄。才能达到迅速大火爆炒的目的。
