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荔枝肉是传统闽菜,它的口味偏甜。
1/11 肉切5毫米的厚片,然后剞十字花刀
2/11 切成三角形
3/11 然后加入一勺酒糟抓匀,少许盐也抓匀,然后加蛋清,一勺半面粉(如果不够粘稠,还需要加点面粉)几滴油,抓匀。
4/11 一片一片的卷成圆,形似荔枝
5/11 番茄酱一勺,盐少许,糖两勺,香醋一勺,味精少许,搅拌均匀
6/11 荸荠去皮,对半切
7/11 油锅五成热,荔枝肉滑边进油锅,定型捞出
8/11 再次进行复炸
9/11 热锅,倒入调好的汁,加少许水淀粉
10/11 倒入荸荠,翻炒几下,再倒入猪肉,翻炒几下,加点油,关火,出锅
11/11 装盘
在抓肉的时候加点油,不容易粘锅,还有就是在炸的过程中注意油温不宜太高,高了要关火,不然容易外焦里不熟。最后出锅加点油不宜过多,这主要是让荔枝肉看起来更亮,也可以不加。