新版水煮鱼的做法_菜谱_香哈网
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新版水煮鱼
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新版水煮鱼

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鱼的做法很多,水煮的,油炸的,红烧的,清蒸的,浇汁的......,这款水煮鱼类似石锅鱼,我经常做,就是为了爱吃鱼里面的黄豆芽!

作者: 柳絮飘
  • 烹饪时间36分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系川菜
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  • 黄豆芽去根洗净泡水半小时

    1/9 黄豆芽去根洗净泡水半小时

  • 鱼去内脏等洗干净分隔小块,放入料酒、盐、胡椒粉、姜片腌制一小时

    2/9 鱼去内脏等洗干净分隔小块,放入料酒、盐、胡椒粉、姜片腌制一小时

  • 葱姜蒜切碎备用,红辣椒切碎,郫县豆瓣酱一勺

    3/9 葱姜蒜切碎备用,红辣椒切碎,郫县豆瓣酱一勺

  • 腌制好的鱼肉放一个鸡蛋清,少许淀粉抓匀,入油锅炸至金黄,油温要热

    4/9 腌制好的鱼肉放一个鸡蛋清,少许淀粉抓匀,入油锅炸至金黄,油温要热

  • 鱼炸制金黄干脆出锅备用

    5/9 鱼炸制金黄干脆出锅备用

  • 锅内放油放入豆瓣酱炒至香味出来放葱姜蒜炝锅,放入豆芽煸炒,约三分钟炒匀加人开水没过豆芽

    6/9 锅内放油放入豆瓣酱炒至香味出来放葱姜蒜炝锅,放入豆芽煸炒,约三分钟炒匀加人开水没过豆芽

  • 水开后放入鱼头炖两三分钟后放入其他鱼块一起炖,这时放入一整颗香菜

    7/9 水开后放入鱼头炖两三分钟后放入其他鱼块一起炖,这时放入一整颗香菜

  • 炖至汤浓豆芽软烂就可出锅了,把蒜末、辣椒碎和芝麻放在盛出的鱼上准备浇油,锅内放少许花生油烧热放麻椒粒,趁热浇入鱼内

    8/9 炖至汤浓豆芽软烂就可出锅了,把蒜末、辣椒碎和芝麻放在盛出的鱼上准备浇油,锅内放少许花生油烧热放麻椒粒,趁热浇入鱼内

  • 浇完麻椒热油,撒上香菜段就可尽情享受美味了

    9/9 浇完麻椒热油,撒上香菜段就可尽情享受美味了

  • 小贴士

    1、不爱吃太辣的可以不用豆瓣酱,最后浇油时放一颗辣椒提味就行了。
    2、最后浇热油一定放麻椒粒,这样才味道浓厚,才够麻辣。3、炖的过程中可以放几粒冰糖。

    作者: 柳絮飘

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