1.2万点赞 · 15收藏
4.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名36.6万
鱼的做法很多,水煮的,油炸的,红烧的,清蒸的,浇汁的......,这款水煮鱼类似石锅鱼,我经常做,就是为了爱吃鱼里面的黄豆芽!
1/9 黄豆芽去根洗净泡水半小时
2/9 鱼去内脏等洗干净分隔小块,放入料酒、盐、胡椒粉、姜片腌制一小时
3/9 葱姜蒜切碎备用,红辣椒切碎,郫县豆瓣酱一勺
4/9 腌制好的鱼肉放一个鸡蛋清,少许淀粉抓匀,入油锅炸至金黄,油温要热
5/9 鱼炸制金黄干脆出锅备用
6/9 锅内放油放入豆瓣酱炒至香味出来放葱姜蒜炝锅,放入豆芽煸炒,约三分钟炒匀加人开水没过豆芽
7/9 水开后放入鱼头炖两三分钟后放入其他鱼块一起炖,这时放入一整颗香菜
8/9 炖至汤浓豆芽软烂就可出锅了,把蒜末、辣椒碎和芝麻放在盛出的鱼上准备浇油,锅内放少许花生油烧热放麻椒粒,趁热浇入鱼内
9/9 浇完麻椒热油,撒上香菜段就可尽情享受美味了
1、不爱吃太辣的可以不用豆瓣酱,最后浇油时放一颗辣椒提味就行了。
2、最后浇热油一定放麻椒粒,这样才味道浓厚,才够麻辣。3、炖的过程中可以放几粒冰糖。