新版水煮鱼

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  1/9 黄豆芽去根洗净泡水半小时

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  2/9 鱼去内脏等洗干净分隔小块，放入料酒、盐、胡椒粉、姜片腌制一小时

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  3/9 葱姜蒜切碎备用，红辣椒切碎，郫县豆瓣酱一勺

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  4/9 腌制好的鱼肉放一个鸡蛋清，少许淀粉抓匀，入油锅炸至金黄，油温要热

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  5/9 鱼炸制金黄干脆出锅备用

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  6/9 锅内放油放入豆瓣酱炒至香味出来放葱姜蒜炝锅，放入豆芽煸炒，约三分钟炒匀加人开水没过豆芽

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  7/9 水开后放入鱼头炖两三分钟后放入其他鱼块一起炖，这时放入一整颗香菜

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  8/9 炖至汤浓豆芽软烂就可出锅了，把蒜末、辣椒碎和芝麻放在盛出的鱼上准备浇油，锅内放少许花生油烧热放麻椒粒，趁热浇入鱼内

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  9/9 浇完麻椒热油，撒上香菜段就可尽情享受美味了

小贴士

1、不爱吃太辣的可以不用豆瓣酱，最后浇油时放一颗辣椒提味就行了。
2、最后浇热油一定放麻椒粒，这样才味道浓厚，才够麻辣。3、炖的过程中可以放几粒冰糖。

作者: 柳絮飘

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