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25分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/17 材料称重，所有器具保证干净无水
2/17 蛋黄蛋清分离（蛋清里一定要干净，不能有一点蛋黄）
3/17 蛋黄里加入25g糖粉搅拌均匀
4/17 再分次加入牛奶和油，搅拌均匀，不要出现油水分离现象
5/17 将低粉和可可粉过筛加入蛋黄快速翻拌均匀。不要过长时间翻拌，以免起筋
6/17 蛋清里加入5滴柠檬汁或者白醋，分三次加入60g糖粉。电动打蛋器低速先打至很多鱼眼泡泡时加入第一次糖粉
7/17 高速打至蛋白细腻时加入第二次糖粉
8/17 接近湿性发泡时加入第三次糖粉
9/17 戚风蛋糕需要打发至干性发泡，打蛋器提起呈直三角，蛋清盆倒扣不会流动。而蛋糕卷只需要打发至湿性发泡，打蛋器提起呈弯三角
10/17 先把三分之一蛋清和蛋黄翻拌均匀（此时可以烤箱预热160度5分钟）
11/17 翻拌好的再倒入剩下三分之二蛋清里翻拌
12/17 从好处往下震几下，震出里面的气泡
13/17 烤盘里放入油纸，蛋糕糊倒入烤盘内，抹平。面上加点葡萄干
14/17 烤箱上下管150度25分钟
15/17 蛋糕取出放凉或温的时候油纸撕开，把蛋糕光滑好看的一面放底下，不光滑的面上加肉松。（还可以加奶油，水果酱等等）
16/17 可以借助擀面杖卷起蛋糕，放冰箱保鲜一小时后取出
17/17 两边切掉，中间切割均匀差不多大小就可以食用了
如果想做抹茶的，低粉80g，抹茶粉5g。其它步骤一样。这个配方也可以做8寸戚风，只要蛋清打发成干性就可以了。我是38升的烤箱，所以烤盘会大点，蛋糕卷就做得比较薄。亲不懂干性和湿性发泡的，可以百度搜看看了解下。一定要像炒菜那样翻拌，不能顺时针搅拌。打发蛋清时，要快速画大圈搅拌。
