保存到手机
看更多做法
10.0万点赞 · 986收藏
11.0万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2462
做面包和面是大家一直比较头疼的问题，有一人总抱怨，揉不出模，面包老化快 ，表皮发硬，今天给家介绍一款，不用费劲揉面也能拉丝的方法，而且面包异常柔软，放几天也不会老化一哦。
25分钟
甜味
初级
其他
拌
其他
1/26 先做烫种，将高粉，糖放入碗中。
2/26 均匀倒入开水。
3/26 用筷子搅拌至无干粉状态，注意不能起筋。
4/26 表面抹少许的油，盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时。
5/26 将烫种取出回温，分成若干小块。
6/26 取另外一个盆加入淡奶油，牛奶，鸡蛋液，酵母。
7/26 轻轻搅拌待酵母全部融化完毕后，加入糖，主面团中的高粉和分成小块的烫种。
8/26 用刮刀搅拌，随便什么方法都可以，拌匀静置5分钟，尤其是烫种一定要和主面团中材料拌匀。
9/26 加入盐，融化黄油继续拌匀。
10/26 盖上湿毛巾室温静待发酵，湿毛巾只要不滴水即可。
11/26 发酵过程中需将面团折叠两次，不排气哦，小小的步骤切记不可省略。具体方法是，从底部挑起面团，由于面团特别黏，挑起面团时会拉长面团，然后将挑起的部分折叠在剩余面团上，注意不要拉断面团
12/26 发酵至2倍大即可。
13/26 案板撒一半高粉，将发好的面团倒在干粉上，再撒另外一半高粉
14/26 将面团分割成4份。
15/26 这里由于刚开始的面特别黏，满手都是，我只拍了一张图，不太黏手的时候拍的，具体方法是将面团压扁拉长再折叠，压扁拉长再折叠，不断将案板上的干粉收完即可。因为面团是发酵过的，特别好揉
16/26 5分钟后面团就无干粉不粘手了，此时的面团并不光滑，让其静置15分钟。
17/26 此时面团有所膨胀，表面并不光滑，没有关系，可以切割面团了，分成16个小面团。
18/26 将每个小面团擀开（这里我撒了少许肉桂粉，没有可不放），再卷起，稍作团圆。
19/26 烤盘刷油或者垫上油纸，我用的是8寸方模具。
20/26 将小面团放入烤盘中，中间留好位置，以便发酵。
21/26 放在温暖潮湿的环境中，进行最后发酵至2倍大。由于加入大量的面粉，这个发酵的过程要比普通最后发酵的时间要长，烤箱38度发酵1小时10分钟，我家室温23度，室温发酵2个半小时
22/26 发好的面团上涂上薄薄一层鸡蛋液。
23/26 用筷子头蘸取少许蛋液，再蘸取黑芝麻，轻轻点在面团上，动作一定要轻柔，否则会造成面包表面塌陷
24/26 入提前预热的烤箱170度25分钟表面金黄即可。
25/26 成品图，不用揉出膜，照样拉丝，而且异常柔软。放两三天也不老化
26/26 最好用袋子装，放到冰箱冷藏
1.在初次发酵的过程中把面团折叠两次。这个小动作使成品的质量提高很多，口感特好。
2.一发结束后的分割面团步骤14不可省略，以前看到一位台湾的面包师专门讨论了分割面团话题，分割对面团的发酵质量有重要意义，我坚信，高手们的每一个小动作都有真实的理论根据和多次的亲身体验。
3.烫种做面包，面包比较柔软
