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油爆河虾是一道非常可口的上海名菜。作为上海菜的代表菜，它具有悠久的历史。这道非常美味的家常传统菜肴，奶奶健在时，时常做给我吃，每回奶奶做的时候，总会强烈激发我的食欲。 犹记得奶奶说过一道制作到位的油爆河虾，要选用大小均匀的鲜活河虾，烧制的最高境界就是，虾壳和虾肉之间的狭小缝隙也要填满鲜甜微咸的酱汁。 油爆河虾色泽鲜红，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。这道又下饭又下酒的油爆河虾，喜欢的友友收藏哈。
25分钟
家常味
中级
其他
爆
其他
1/17 准备食材。河虾一盘，葱姜蒜适量。
2/17 将河虾剪去头须和虾脚，用水洗净沥干水份。大葱切碎、蒜头和生姜切片。
3/17 起锅，倒入适量的食用油。中火，加姜片、蒜片爆香。
4/17 倒入河虾快速爆炒。
5/17 炒至虾壳呈红色、虾头壳、须脚松开。也可将河虾入大火明油中炸透即可。
6/17 加适量黄酒快速翻炒河虾。再加适量清水，大火煮河虾一分钟。
7/17 加适量老抽提色。
8/17 加适量生抽提味。
9/17 再加少许黄酒。
10/17 翻炒均匀。盖锅盖焖一会。
11/17 待锅中汤汁煮开，加少许白米醋和白糖。
12/17 再加适量食盐调味。
13/17 加中小火焖煮河虾，待锅中汤汁渐浓，加入葱段。
14/17 煮至收汁即可出锅。可根据个人喜好选择是否留汤汁。
15/17 出锅，装盘。
16/17 来张成品图。
17/17 油爆河虾成菜酱红，虾外脆内嫩，咸鲜可口。
1、河虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，属于高蛋白低脂肪的水产食品。其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是非常好的食物。河虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，对于高血压、胆固醇、心血管疾病人群来说是一种非常好的保健食品。
2、河虾体内很重要的一种物质是虾青素，就是虾表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。所以看到红色的不要以为是坏的虾哦。
3、做油爆虾食用油要比平时炒菜多一点，当然也可以选择直接将虾放油锅里炸透再进行烹饪。
4、油爆虾里的白醋和白糖都可提鲜去腥，不需要添加过多。如果家中有糖尿病人，就直接加醋或换成糖尿病专用糖来提香即可。
5、油爆虾制作过程中生抽和老抽不要添加过多，会掩盖虾本身的鲜味和颜色。大家记得生抽提味，老抽提色。
6、不喜欢油爆虾里有太多汤汁就将汤汁收干即可，这个看个人喜好。
