空心大麻球的做法_菜谱_香哈网
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空心大麻球
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空心大麻球

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油温控制!手法掌握!

作者: 青丝三岁啦8lsk
  • 烹饪时间44分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 首先将,糯米粉,725克与水650克,分3次加入,和均匀!

    1/11 首先将,糯米粉,725克与水650克,分3次加入,和均匀!

  • 把面和均匀光滑,可能,因天气原因,可以适当增加或者减少水量,揉好之后,掰1块1块,下锅煮熟。

    2/11 把面和均匀光滑,可能,因天气原因,可以适当增加或者减少水量,揉好之后,掰1块1块,下锅煮熟。

  • 在揉面之前,先准备,半锅水,烧开后,在加入,揉好的糯米粉。全部煮漂起来就可以了,大概8分钟左右。煮漂起来后,全部捞起来,与剩下的所有,原料一起,在和面机当中打均匀。在煮面当中,把剩下所有原料全部倒入,和面机当中。手捞起来,倒入和面机当中分慢中快。

    3/11 在揉面之前,先准备,半锅水,烧开后,在加入,揉好的糯米粉。全部煮漂起来就可以了,大概8分钟左右。煮漂起来后,全部捞起来,与剩下的所有,原料一起,在和面机当中打均匀。在煮面当中,把剩下所有原料全部倒入,和面机当中。手捞起来,倒入和面机当中分慢中快。

  • 打8到10分钟左右充分融合后,用刮板,把糯米面全部刮出。在桌面当中撒少量糯米粉,避免粘桌子。

    4/11 打8到10分钟左右充分融合后,用刮板,把糯米面全部刮出。在桌面当中撒少量糯米粉,避免粘桌子。

  • 撮成长条,分250克一个。

    5/11 撮成长条,分250克一个。

  • 麻球炸制,3分钟一个,口感酥脆,香甜可口,篮球大小。

    6/11 麻球炸制,3分钟一个,口感酥脆,香甜可口,篮球大小。

  • 分好之后,表面沾水,在滚层芝麻,用保鲜膜包好,夏天放冷藏,冬天放常温就可以了。

    7/11 分好之后,表面沾水,在滚层芝麻,用保鲜膜包好,夏天放冷藏,冬天放常温就可以了。

  • 如需,长期保持,放冷冻。

    8/11 如需,长期保持,放冷冻。

  • 一个好的把球吃起来,香甜酥脆。

    9/11 一个好的把球吃起来,香甜酥脆。

  • 大麻球主要功夫在于油温的掌控与手法操作,需要长期多练习,方可成功。

    10/11 大麻球主要功夫在于油温的掌控与手法操作,需要长期多练习,方可成功。

  • 空心麻球,吃的是表面一层皮,可大可小,大可以比篮球更大小可以有拳头大小。炸制当中,不用按,不用压,只需要,滚,浇油就可以了。炸制过程当中,油不要太多,放少量的油。

    11/11 空心麻球,吃的是表面一层皮,可大可小,大可以比篮球更大小可以有拳头大小。炸制当中,不用按,不用压,只需要,滚,浇油就可以了。炸制过程当中,油不要太多,放少量的油。

  • 小贴士

    油温120度左右,但不断在升油温。

    作者: 青丝三岁啦8lsk

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