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初学者可以预留米粉，太湿可以加粉揉，太干手上沾温开水揉
52分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/13 猪肉洗净切成细丁。
2/13 豆腐干切成细丁
3/13 鲜笋切成细丁
4/13 榨菜丝切成细丁
5/13 把鲜笋用清水煮开3到4分钟，捞起，煮过就不会麻喉了
6/13 将肉丁，笋丁，豆腐干，榨菜丝分步炒熟混合，加入辣椒粉，香蒜。
7/13 煮青艾，青艾是早就弄好的。加入苏打粉煮易烂，以前的人都用石臼敲细（青艾采购回来后，择洗净用石灰水煮软，捞起洗净石灰水，备用也可放冰箱冷藏，我用的就是去年的）
8/13 煮烂后放入米粉（这里水和米粉的比例初学者比较难掌握，水多米粉少则太湿，反之则太干）
9/13 煮的差不多就可以用铲子拌匀，一直按压
10/13 拌的差不多就可以捞起，像揉面一样使劲揉，揉得越久越细腻光滑，对比图
11/13 将揉好的米粉团分成一个一个剂子，捏成像窝窝头一样的碗
12/13 左手托住碗底，装菜进碗，收口成圆形或者像我一样的形状
13/13 做好后上蒸锅蒸20分钟左右就熟了
