香椿鸡蛋面

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  1/8 材料，豆渣是打豆浆滤出的渣

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  2/8 将盐，碱，豆渣拌入面粉，打上鸡蛋，拌匀

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  3/8 和成光滑面团，盖湿巾饧30分钟

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  4/8 香椿洗净，焯水，控去水份，切小段，干辣椒切小段

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  5/8 热锅下菜籽油，小火煸香辣椒段，先下香椿根茎煸炒，再下叶子，炒香至半干出锅

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  6/8 将面团擀薄，分大片

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  7/8 用压面机压成面条

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  8/8 面条下锅煮九成熟，捞入碗中，浇上骨头汤，铺上香椿，炸酱，西红杮片，撒上䓤花，点花椒油，辣油，酱油，拌匀即可

小贴士

豆渣含水分较重，和面时先揉匀，不急于加水

作者: 老刚LZG

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