烫面戚风蛋糕

做法 将做法保存到手机

• 1/12 牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里。

• 2/12 将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）。

• 3/12 把过完筛的面粉倒入奶锅里。

• 4/12 立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团。

• 5/12 将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。

• 6/12 用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）。

• 7/12 接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

• 8/12 盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈，和制作所有戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。

• 9/12 翻拌均匀后，将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里。

• 10/12 用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈：拌好的面糊需要具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候，蛋白消泡了，烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了。

• 11/12 把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）。

• 12/12 把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用。

小贴士

戚风蛋糕，最主要的就是蛋清的打发上，打发时候注意要将蛋清打发到干性发泡，不然蛋糕起发就会不好了

作者: 爱烘焙的小珊子

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