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烫面戚风蛋糕(8寸)
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烫面戚风蛋糕(8寸)

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戚风蛋糕的特点是细腻,柔软,像云朵一般。它的细腻柔软和它的水份含量,鸡蛋含量有很大关系。 烫面戚风则是高水份,高蛋量。烫面戚风减少了面粉含量,而水份,油脂含量增加了。 烫面就是被烫过的面,面粉里的蛋白质和淀粉在高温下变性后会产生很好的增稠力,从而吸收更多的水份,却可以保持足够的稠度。 这款蛋糕做出来会比原来的戚风蛋糕更细腻.柔软.可口。

作者: 悍匪夫人
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 所有食材称重。

    1/18 所有食材称重。

  • 把牛奶,大豆油,20克的糖倒入锅中。

    2/18 把牛奶,大豆油,20克的糖倒入锅中。

  • 将奶锅加热,用打蛋器不停的搅拌,直到液体沸腾,离火。适当冷却液体(可以摇晃奶锅九十下左右)

    3/18 将奶锅加热,用打蛋器不停的搅拌,直到液体沸腾,离火。适当冷却液体(可以摇晃奶锅九十下左右)

  • 把低筋面粉筛入奶锅中。

    4/18 把低筋面粉筛入奶锅中。

  • 马上用橡皮刮刀不停的搅拌,直到面粉和高温的液体充分融合,变成烫面团。

    5/18 马上用橡皮刮刀不停的搅拌,直到面粉和高温的液体充分融合,变成烫面团。

  • 把鸡蛋蛋清和蛋黄分离,装入两个不同的盆中。装蛋清的盆要无油无水的干净盆。

    6/18 把鸡蛋蛋清和蛋黄分离,装入两个不同的盆中。装蛋清的盆要无油无水的干净盆。

  • 烫面冷却后把蛋黄倒入烫面中,用橡皮刮刀翻炒均匀形成蛋黄糊。

    7/18 烫面冷却后把蛋黄倒入烫面中,用橡皮刮刀翻炒均匀形成蛋黄糊。

  • 拌好的蛋黄糊很细腻,无颗粒。

    8/18 拌好的蛋黄糊很细腻,无颗粒。

  • 下面打发蛋清,打发的时候,把50克砂糖分三次倒入蛋白中,直到蛋白打发到干性发泡。即可以拉出直立小尖角即可。

    9/18 下面打发蛋清,打发的时候,把50克砂糖分三次倒入蛋白中,直到蛋白打发到干性发泡。即可以拉出直立小尖角即可。

  • 挖三分一的蛋白到蛋黄糊中,用上下翻拌的手法使蛋白和蛋黄糊完全融合,不要画圈搅拌,否则会消泡。

    10/18 挖三分一的蛋白到蛋黄糊中,用上下翻拌的手法使蛋白和蛋黄糊完全融合,不要画圈搅拌,否则会消泡。

  • 搅拌好的面糊很细腻。

    11/18 搅拌好的面糊很细腻。

  • 把搅拌好的面糊全部倒进剩下的蛋白中,继续用上下翻拌的手法使他们完全融合。

    12/18 把搅拌好的面糊全部倒进剩下的蛋白中,继续用上下翻拌的手法使他们完全融合。

  • 搅拌的时候手法要快,否则蛋白会消泡。翻拌好的面糊非常细腻。

    13/18 搅拌的时候手法要快,否则蛋白会消泡。翻拌好的面糊非常细腻。

  • 把面糊倒入戚风模具中,端起模具轻轻在桌子上震两下,震出面糊里的气泡。

    14/18 把面糊倒入戚风模具中,端起模具轻轻在桌子上震两下,震出面糊里的气泡。

  • 烤箱提前预热,上下火,中下层,165度,烤50分钟左右。

    15/18 烤箱提前预热,上下火,中下层,165度,烤50分钟左右。

  • 烤好后的蛋糕,很不错吧。

    16/18 烤好后的蛋糕,很不错吧。

  • 倒扣冷却,冷却后就可以脱模了。

    17/18 倒扣冷却,冷却后就可以脱模了。

  • 脱模后的蛋糕,很柔软,蓬松,像云朵一样。

    18/18 脱模后的蛋糕,很柔软,蓬松,像云朵一样。

  • 小贴士

    1.烫面不能用煮开的液体来烫,否则温度太高,面粉会过度熟化,必须摇晃液体,稍微冷却后再倒入面粉。
    2.其它的步骤都和戚风蛋糕一样。

    作者: 悍匪夫人

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