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这段时间做了几个裱花蛋糕，连带着做戚风也得心应手了，不用过秤也能做出戚风蛋糕来了！上次做的戚风有哈友问我要做法，今天特意称了材料，把做法整理出来。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/18 准备好材料和工具。
2/18 取两个无水干净的盆，把五个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，各装一个盆里。先把蛋黄用打蛋器搅拌均匀，放入牛奶，油和四十克糖。
3/18 搅拌均匀。
4/18 再放入低筋面粉和泡打粉。
5/18 搅拌成无颗粒的粘稠糊状。
6/18 在蛋清的盆里放塔塔粉。
7/18 用电动打蛋器中速打成鱼眼泡泡后放入30克白糖继续打。
8/18 打成这种有尖状但是直立不了的状态是湿性发泡，再把剩下的糖放进去，换高速搅打。
9/18 提起打蛋器，呈这种尖尖的可以直立的状态是硬性发泡就可以了。
10/18 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中用刮刀翻拌，就像炒菜的感觉，不要划圈搅拌。
11/18 快速翻拌均匀。
12/18 把剩下的蛋白都到进去，继续翻拌。
13/18 烤箱这时170度预热，把刚才翻拌好的糊糊倒入模具中刮平，再端起用力震几下，把气泡震出来。
14/18 烤箱下层45分钟。
15/18 这是烤了十五分钟时的效果。
16/18 叮～到时间了！
17/18 倒扣在烤网上晾凉。
18/18 晾凉后就可以脱模了！切块直接吃或者用来做裱花蛋糕都可以啦！
我看有的哈友烤一个小时，我的要是烤一个小时恐怕就得糊了。做戚风蛋白一定打到硬性发泡，翻拌时注意不要消泡，基本就没什么问题了。
