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我感觉戚风是所有蛋糕的根本，要想做好蛋糕就要先把戚风做好
45分钟
甜味
中级
其他
其他
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1/17 准备好所有材料
2/17 准备两个无油无水的盆子
3/17 蛋清和蛋黄分离，蛋黄打散
4/17 蛋黄里加入20克糖，搅拌均匀
5/17 蛋黄糊里加入50油搅匀
6/17 接着在加入70克牛奶，陆续搅拌均匀
7/17 低粉加红曲粉过筛，筛入蛋黄糊中
8/17 搅拌均匀，千万别画圈，一定要翻拌，不然会起劲
9/17 60克糖分三次加入蛋白中，我是刚开始直接就加入了20克，用打蛋器打发
10/17 打到鱼眼发泡再加入20克糖，继续打
11/17 打到中性发泡加入最后20克糖，继续打到干性发泡
12/17 打好了，我每次都是打到蛋白非常有阻力
13/17 取3分之一的蛋白糊加入蛋黄糊里
14/17 翻拌均匀，切记不可画圈
15/17 搅好的蛋黄糊倒入剩下的三分之二的蛋白糊里，翻拌均匀
16/17 导入磨具，震出大泡，入烤箱150度烤50分钟
17/17 晾凉脱模
两个盆必须都是无油无水，不然蛋白是打发不起来的，蛋黄必须打发到硬性发泡，不然会收腰，蛋白糊和蛋黄糊混合的时候必须翻拌不然会起劲和消泡
