保存到手机
看更多做法
4.0万点赞 · 2235收藏
独家 · 6.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2894
自已在家烤戚风，真是很有意思，初入烘培门，借鉴各位大师的经验，再结合自己前两次烤制的自身体验，第三次烤的戚风感觉越来越好，总结了下，跟大家分享下。
45分钟
甜味
高级
其他
其他
其他
1/29 准备好材料和各种工具。
2/29 食材过秤，称好备用。
3/29 用打蛋器将蛋黄和蛋白隔开。
4/29 这次做还遇到了一个双黄蛋，没有关系，一并分开。
5/29 隔离开的蛋黄和蛋白，分别放入两个无水无油的干的容器中。
6/29 将白糖也称好，分好蛋黄用和蛋白用。
7/29 蛋白中挤入三五滴鲜柠檬汁。
8/29 用打蛋器一档打一分钟，打出鱼泡眼状。
9/29 白糖分三次加入蛋白，打蛋器开三档打一分钟，这是第一次打完的样子。
10/29 这是第二次打完的样子，还是三档一分钟。
11/29 这是第三次打完的样子，仍然是三档一分钟时间，这是蛋白已经全部打发好的样子。烤箱开到180度预热十分钟。
12/29 蛋黄中倒入牛奶和玉米油，再倒入五滴香草精，加入白糖。
13/29 打蛋器一档一分钟打匀。
14/29 低筋粉，玉米淀粉，泡发粉，混合过筛，分三次打入蛋黄中。用打蛋器搅拌均匀，三次共用时24秒左右。
15/29 搅拌好的蛋黄糊。
16/29 这时再加入1/3的蛋白，用切拌的方式，搅拌均匀。
17/29 第一次搅拌好的面糊。
18/29 再将搅拌好的面糊全部倒入蛋白盆中，依然是用切拌的方法将面糊搅拌均匀。
19/29 搅拌好的面糊，倒入八寸戚风模具中，离工作台10厘米左右的高度，震几下，用竹签划Z型，出气泡。
20/29 此刻烤箱已经预热好，将蛋糕糊放入烤箱中，180度烤五十分钟。
21/29 这是烤二十分钟左右的样子，看发得是不是已经很高啦！
22/29 时间到了，连网格一起取出。离工作台10厘米的高度震几下，震出气泡。
23/29 倒扣在网格上，冷却三小时后脱模。
24/29 脱模时，先用手轻轻地将蛋糕四周扒开1/3厚度高。
25/29 推底部的托盘，整个四周蛋糕就成功脱模。
26/29 底部脱模也是同样的方法，将蛋糕站起来四周轻轻地，小心翼翼地扒开。
27/29 成功脱底模。
28/29 漂亮的8寸戚风，就OK了。
29/29 切开后也是那么漂亮。
各家的烤箱脾气都不一样，我家的烤箱比较温柔，可以根据各家的烤箱自行定温度和时间。
